コチュジャンチゲ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてコクのあるスープが特徴の簡単コチュジャンチゲです。米のとぎ汁を使うことでまろやかで旨みが深まります。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 韓国かぼちゃ1個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 豚肉300g
- サラダ油30ml
- 魚醤油大さじ1.5
- コチュジャン大さじ1.3
- 粉唐辛子小さじ7.5
- 米のとぎ汁1L
- 塩大さじ0.5
- ダシダ小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
韓国かぼちゃ1個を半月切りにし、玉ねぎ0.5個を大きめに切り、長ねぎ1本を大きめに切って下ごしらえします。米のとぎ汁1Lを用意しておきます。こうして先に準備しておくと、後で加えるときに便利です。
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚肉300gを入れて中火で炒めます。肉の赤みがなくなるまで炒めて血抜きをします。こうすると臭みが取れます。
工程 二
肉の赤みがなくなったら弱火にし、魚醤油大さじ1.5とコチュジャン大さじ1.3を加えて炒めます。調味料が肉に均一に絡むようにヘラで混ぜます。弱火で炒めることでコチュジャンの甘みを引き出します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.3
工程 三
水を少々加えながら煮詰めるように炒め、この工程を繰り返します。ソースがとろりとして油が浮いてくるまで行います。こうすると調味料の深い味わいが染み出ます。
工程 四
粉唐辛子大さじ2.5を加えて炒め、水分がほとんどなくなったら米のとぎ汁1Lを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取ります。米のとぎ汁がスープにコクを加えます。
使うもの：米のとぎ汁 1L
工程 五
塩大さじ0.5を加え、味を見ながら調整します。必要に応じてダシダ少々を追加します。塩辛くなりすぎないよう、何度か味を確認します。
工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに5分間煮ます。にんにくの香りがスープに移るように混ぜます。このタイミングで加えることで香りが飛びません。
00:00/ 05:00工程 七
味を最終確認し、下ごしらえした韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎを加えて煮ます。野菜が柔らかくなり、シャキシャキ感が残るまで約5分煮て完成です。野菜は最後に加えて食感を保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00
【補足】
米のとぎ汁を使うと、普通の水よりコクがあってまろやかなスープになります。魚醤油を加えて旨みを引き出し、コチュジャンを先に炒めて深い甘みを出すのがポイントです。水を少しずつ加えながら煮詰めるように炒めると、味が均一に絡みます。味付けは塩とダシダで細かく調整し、最後に野菜を加えてシャキシャキした食感を残します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 416kcal | 23g | 15g | 30g | 5g | 1701mg |
