ヨガネ風チャジャンミョン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
野菜のシャキシャキした食感が生きていて、濃厚なうま味が倍増したとろみのあるソースのチャジャンミョン。カンジャジャンと普通のチャジャンミョンの折衷型で、具だくさんで味のバランスに優れています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ヒレ肉100g
- 玉ねぎ2個
- かぼちゃ0.5個
- じゃがいも1個
- えび200g
- いか2杯
- 炒めチュンジャン50g
- 醤油小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- でんぷん5g
- 中華麺200g
- サラダ油5ml
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
じゃがいも、えび、いかを熱湯でさっと茹でて水気を切ります。じゃがいもは炒めたときに火が通りにくいので、あらかじめ茹でておきます。すべての材料を親指の爪大の角切り（ダイス状）に切って準備します。
使うもの：じゃがいも 1個えび 200gいか 2杯
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、切った豚肉と玉ねぎの一部を入れて中火で炒めます。肉に醤油小さじ1を加え、味がなじむように1分ほどさらに炒めて臭みを取り、肉の旨味を引き出します。コーティング加工のフライパンでは、野菜を先に入れて焦げ付きを防ぎます。
使うもの：サラダ油 5ml玉ねぎ 2個
00:00/ 01:00工程 二
残りの玉ねぎをすべて加え、しんなりするまで炒めたら、かぼちゃ、茹でたじゃがいも、えび、いかを加えて2分間炒めます。野菜が少し火が通り透明になるまで混ぜながら、材料の水分を飛ばします。こうすることでソースがよく絡みます。
使うもの：じゃがいも 1個かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 2個えび 200gいか 2杯
00:00/ 02:00工程 三
炒めチュンジャン50gを加え、中火で色が黒ずんだコーヒー色になるまで2分間炒めて、チュンジャンの風味をしっかり出します。野菜がソースにコーティングされる感じで混ぜながら炒めます。この段階でチャジャンの色と香りが決まります。
00:00/ 02:00工程 四
水を少々加え、オイスターソース大さじ1、砂糖1/3大さじを加えて味を調えます。でんぷんを水で溶いて加え、とろみがつくまで1分間煮てソースを完成させます。砂糖はチュンジャンの苦味を抑え、うま味を高めます。
使うもの：でんぷん 5g砂糖 大さじ0.3
00:00/ 01:00工程 五
鍋に湯を沸かし、中華麺を2回に分けて茹で、冷水で洗ってから熱湯で再度温め、水気を完全に切ります。麺が少し透明になるまで茹でて、コシのある食感を生かします。水気を切るとソースがよく絡み、ぷりぷりになります。
使うもの：中華麺 200g
工程 六
器に茹でた麺を盛り、完成したチャジャンソースをたっぷりかけ、きゅうりの千切りをトッピングして完成です。ソースをよく混ぜて食べると、具材の食感とソースが調和します。熱いうちに食べるのが最高です。
使うもの：きゅうり 0.5個
【補足】
じゃがいもとえびは下茹でしておくと、炒めたときに食感が生きてきます。炒めチュンジャンは市販のものを使用し、色が黒ずむまで炒めると濃厚な味わいになります。砂糖はチュンジャンの苦味を中和し、うま味を引き立てます。動画ではチュンジャンを入れずに炒めたカンジャジャンの作り方も紹介しています。中華麺は市販の半製品を使うと便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1403kcal | 165g | 145g | 22g | 29g | 4759mg |
