絶対に崩れないもちもちのジャガイモの煮物
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
油で先に炒めてでんぷんを閉じ込め、崩れずにもちもちとした食感を生かした甘辛いジャガイモの煮物です。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ジャガイモ（中サイズ）3個
- サラダ油大さじ2
- 水1カップ
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- 砂糖大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
ジャガイモは一口大の角切りにし、冷水で軽く洗って水気を切ります。
使うもの：水 1カップ
工程 一
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、ジャガイモを中強火で3分間炒めます。表面が透明になるまで炒めると水分の膜ができ、調理中に崩れません。
00:00/ 03:00工程 二
水1カップ、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、砂糖大さじ2を加え、強火で煮ます。
工程 三
煮立ったら弱火にし、蓋をして10分間煮詰めます。途中で一度混ぜると、味が内部まで均一に染み込みます。
00:00/ 10:00工程 四
煮汁が少なくなったら火を完全に止め、オリゴ糖大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま少々を加えます。余熱で軽く和えて仕上げます。
【補足】
ジャガイモを油で先に3分間炒めるとでんぷんがコーティングされ、いくら煮詰めても崩れずにもちもちとした食感が保たれます。オリゴ糖は熱に弱く、高温で煮ると栄養素が破壊され、ジャガイモが硬くなることがあるので、必ず火を止めて最後に加えてください。蓋をして煮詰めると、味がジャガイモの内部までしっかり染み込み、パサつかない味に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 259kcal | 3g | 52g | 14g | 25g | 1378mg |
