マヌルジョン（にんにくの芽）と牛肉の釜飯
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした旬のにんにくの芽と香ばしい牛肉炒めをたっぷり乗せた、食べ応えのある栄養釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料6人前
- 牛肉500g
- にんにくの芽400g
- 濃口醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 料理酒大さじ2
- アルロース大さじ1
- サラダ油少々
- こしょう少々
- 米4カップ
- 水4カップ
- バター1切れ
- いりごま少々
- ゴチャンキムお好みで
作り方
工程 0
にんにくの芽は1cmほどの長さに細かく切って準備し、花茎部分は硬いので取り除きます。牛ひき肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行うと、料理に臭みが出ません。
使うもの：にんにくの芽 400g
工程 一
予熱したフライパンや鍋にサラダ油をひき、牛肉を入れます。中強火で、肉の表面がきつね色になるまで、固まらないようにほぐしながら手早く炒めます。
使うもの：サラダ油 少々牛肉 500g
工程 二
肉に火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、アルロース大さじ1、こしょう少々を加えます。調味料が肉に絡み、水分が完全に飛んでほろほろになるまで炒めます。
工程 三
切っておいたにんにくの芽をすべて加え、肉と一緒に炒めます。にんにくの芽のシャキシャキした食感を残すため、表面が軽く火を通す程度に短く炒めて仕上げます。
使うもの：にんにくの芽 400g
工程 四
釜に浸水した米と水を1:1の割合で入れ、強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰してきたら蓋を閉め、弱火に落として12分間ご飯を炊きます。
使うもの：米 4カップ水 4カップ
00:00/ 12:00工程 五
ご飯が炊き上がったら、蒸らす直前に蓋を開け、準備したにんにくの芽と牛肉の炒め物をご飯の上にたっぷり乗せます。その上にバター1片をのせて風味を加えます。
使うもの：にんにくの芽 400g牛肉 500g
工程 六
再び蓋を閉め、10分間蒸らします。蒸らし終わったら蓋を開け、いりごまを振って完成です。食べる直前にバターと一緒に全体をよく混ぜ、ゴチャンキムに包んでお召し上がりください。
使うもの：ゴチャンキム お好みでいりごま 少々バター 1切れ
00:00/ 10:00
【補足】
にんにくの芽の花茎部分は食感が硬いので、思い切って取り除くのがおすすめです。牛肉を炒める際は水分を完全に飛ばすことで、ご飯の上に乗せてもべちゃつかず、ほろほろとした食感が保たれます。炒めたにんにくの芽と牛肉は多めに作って小分けにし、冷凍保存しておけば、後日簡単に温めて丼や釜飯のトッピングとして活用できます。釜飯の水加減は、浸水した米と同量にするのが最もパラパラで美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 16269kcal | 26g | 95g | 17g | 4g | 729mg |
