チキン南蛮とタルタルソース
調理時間 30分2人前評価 3.6 (8)作者 비건_라이프
宮崎県を代表する料理で、忙しい平日の夕食に特別な一品を楽しみたい時や、大切な家族やお客様を招いたホームパーティーで映えるメニューです。鶏むね肉をステーキのように広く薄くのばしてカリッと揚げ、甘酸っぱくて少し辛い醤油ダレにたっぷり浸せば、外は香ばしくサクサクの衣の中に、柔らかくてジューシーな鶏肉が隠れており、一口かじるたびに弾力のある食感と深いうま味が口いっぱいに広がります。そこに手作りのクリーミーなタルタルソースをたっぷりのせれば、爽やかなピクルスとレモンの酸味が加わり、全体として軽やかでさっぱりとした味わいのハーモニーが完成します。新鮮な赤キャベツのシャキシャキ感とトマトの果汁が添えられると彩りも華やかで、温かいご飯と一緒に食べるとより一層ボリューム満点で満足感のある食卓になります。この料理は料理初心者でも簡単に挑戦でき、成功の喜びとともに特別な思い出を届けてくれます。
#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 鶏むね肉200g
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.2
- 卵2個
- 小麦粉45g
- 赤キャベツ50g
- トマト3個
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ2.5
- しょうが5g
- 乾燥唐辛子2.5g
- マヨネーズ大さじ5.3
- ピクルス大さじ2
- 玉ねぎ0.1個
- ケッパー2.5g
- ピクルス液大さじ2
- レモン汁大さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
- サラダ油75ml
作り方
工程 一
鶏むね肉2枚を半分に広げて切り、料理酒大さじ1、塩0.1大さじ、こしょう0.2小さじを全体にふりかけ、10分ほど置いて柔らかく下味をつけます。こうすると鶏肉がよりしっとりと味が染み込みやすくなります。
使うもの：鶏むね肉 2g料理酒 大さじ1塩 大さじ0.1こしょう 小さじ0.2
00:00/ 10:00工程 二
ゆで卵1個を黄身と白身に慎重に分け、白身を細かく刻みます。ピクルス大さじ2、ケッパー2.5g、玉ねぎ0.1個も同様に細かく刻んで準備します。これらの刻んだ材料がタルタルソースにシャキシャキした食感を加えます。
使うもの：卵 1個玉ねぎ 0.1個ケッパー 0.5gピクルス 大さじ2
工程 三
赤キャベツ50gをスライサーや包丁で薄く長めの千切りにし、シャキシャキ感を保ちます。トマト3個は半分に切って果汁が出やすいように準備し、醤油ダレに使う生姜5gは薄切りにします。生姜のほのかな香りがソースに染み込み、味わいを豊かにします。
使うもの：赤キャベツ 50gしょうが 5gトマト 3個
工程 四
ボウルに刻んだ卵白、ピクルス大さじ2、玉ねぎ0.1個、ケッパー2.5gを入れ、ゆで卵の黄身をざるでこして滑らかな粉状にして加えます。マヨネーズ5.33大さじ、ピクルス液大さじ2、レモン汁0.5大さじ、塩0.1大さじ、こしょう0.2小さじ、パセリ0.5小さじを加え、フォークやへらでよく混ぜてクリーミーで滑らかなタルタルソースを完成させます。混ぜる際、材料がよく馴染んで爽やかな香りが立つようにします。
使うもの：ピクルス液 大さじ2卵 1個レモン汁 大さじ0.5マヨネーズ 大さじ80塩 大さじ0.1玉ねぎ 0.1個ケッパー 0.5gパセリ 小さじ0.5ピクルス 大さじ2こしょう 小さじ0.2
工程 五
ソースパンに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3、酢2.5大さじ、薄切り生姜5g、乾燥唐辛子2.5gを入れ、中火で沸騰するまで加熱したらすぐに火を止めます。この工程で砂糖が完全に溶けて透明でとろみのあるソースになり、生姜と唐辛子のほのかな香りが広がるよう、へらで混ぜます。
使うもの：乾燥唐辛子 2.5gしょうが 5g砂糖 大さじ3酢 大さじ2.5濃口醤油 大さじ2
工程 六
卵1個を溶いて滑らかな卵液を作り、下味をつけた鶏むね肉を卵液にしっかりくぐらせ、小麦粉45gを全体にまんべんなくまぶします。小麦粉が鶏肉にしっかり付いてサクサクの衣が形成されるよう、丁寧に整えます。
使うもの：卵 1個鶏むね肉 2g小麦粉 90g
工程 七
フライパンを中火で熱し、サラダ油75mlをたっぷり入れ、小麦粉の衣をつけた鶏むね肉をのせて、両面がきつね色になるまで約5分ずつ揚げ焼きにします。油がジュージューと音を立てて鶏肉が焼け、表面がカリッとしたら取り出し、準備した醤油ダレに両面を1分ほど浸して、ソースが全体に行き渡るようにします。
使うもの：乾燥唐辛子 2.5g鶏むね肉 2gしょうが 5g砂糖 大さじ3サラダ油 5ml酢 大さじ2.5濃口醤油 大さじ2
00:00/ 06:00工程 八
皿に醤油ダレに浸したチキン南蛮を盛り付け、作ったタルタルソースをたっぷりとかけて、クリーミーなソースが鶏肉を覆うようにします。付け合わせとして千切りにした赤キャベツ50gとトマト3個、温かいご飯を一緒に盛り、彩りと味のバランスを整えて完成です。
使うもの：赤キャベツ 50g鶏むね肉 2gトマト 3個
【補足】
鶏むね肉を揚げる際、フライパンの油の温度を170度に保つと、メイラード反応によりより香ばしくサクサクした食感が得られます。生姜が足りない場合は、にんにく1片を薄切りにして5g分で代用すると、似たようなほのかな香りを加えられます。タルタルソースを作る際、ディジョンマスタード小さじ1を加えると、クリーミーさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1070kcal | 47g | 59g | 72g | 34g | 1941mg |
