チェ・ガンロクの根性ごま豆腐（ゴマドウフ）
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
くず粉とごまペーストを混ぜて粘り気が出るまでかき混ぜて作る、香ばしくてもちもちした食感の和風ごま豆腐です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食
材料1人前
- くず粉50g
- 水500ml
- ごまペースト30g
- 塩大さじ0.2
- クッカンジャン大さじ0.3
- 醤油5ml
- わさび5g
作り方
工程 0
ボウルにくず粉50gと水500mlを注ぎ、ごまペースト30gを加えます。泡立て器を使って、粉とごまペーストがダマにならないよう均等に混ぜてください。
使うもの：ごまペースト 30g
工程 一
混ぜ合わせた液体に塩小さじ1/2とクッカンジャン小さじ1を加えます。クッカンジャンは色を濃くしすぎずにうま味と塩味を加える役割をします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.3
工程 二
フライパンの上に目の細かいざるを置き、準備した液体を注ぎます。ざるに残ったごまの固形分をヘラで押しながら細かく濾すと、出来上がった豆腐の食感が滑らかになります。
工程 三
ガス火を中火にして、ヘラで底をこするようにゆっくりとかき混ぜながら加熱します。熱が加わることででんぷんが糊化し、次第に透明でとろみのある状態に変わります。
工程 四
生地が固まり、粘り気が出てきたら、力を入れて休まず素早くかき混ぜます。約30分間丁寧にかき混ぜると、豆腐特有のもちもちとした弾力のある食感が生まれます。
00:00/ 30:00工程 五
正方形の型をきれいな水で一度濡らし、出来上がった生地を流し入れます。上面を平らに整え、ラップを生地の表面に密着させて覆い、氷水に浸けて完全に冷まします。
使うもの：水 500ml
工程 六
完全に固まったごま豆腐を型から外し、食べやすい大きさに切ります。皿に盛り、醤油と生わさびを添えて仕上げます。
使うもの：わさび 5g醤油 5ml
【補足】
ごま豆腐は当日に作ってすぐ食べるのが最も香ばしく、時間が経つと食感が硬くなることがあります。くず粉とごまペーストの比率をほぼ同量にすることが味の鍵です。生地を型に固める際、ラップを表面に密着させると表面が乾かず滑らかに仕上がります。動画では、本来なら30分間かき混ぜるべきですが、力が必要で多少の妥協が必要かもしれないと述べています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 370kcal | 6g | 47g | 16g | 1g | 2386mg |
