じゃがいも炒め
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きているじゃがいも炒めで、崩れずに美味しく仕上がります。ハムと野菜、こしょうで風味豊かです。
材料3人前
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- にんにく0.2個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- ハム30g
- 塩大さじ0.3
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
じゃがいも2個をピーラーで皮をむき、薄く千切りにしてください。千切りが厚いと炒めたときに火が通りにくいので、このくらいの厚さにします。こう切ると均一に火が通ります。
工程 一
切ったじゃがいもを水で2回洗ってでんぷんを落とした後、ボウルに入れて塩小さじ1/2を加え、15分間もみ込んでください。15分後、じゃがいもが曲がるようになれば水分が抜けた証拠です。こうするとシャキシャキとした弾力のある食感になります。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 30:00工程 二
もみ込んだじゃがいもを水でよくすすぎ、ざるに上げて水気を切ってください。玉ねぎ1/2個と青唐辛子1個、にんにく小1片をじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。水気を切ると炒めたときに崩れません。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3とにんにく（みじん切り）小さじ1/2を入れ、中火でにんにく油を作ってください。じゃがいもを入れて炒め、半分ほど火が通るまで混ぜながら炒めます。にんにく油がじゃがいもに染み込んで風味が良くなります。
使うもの：じゃがいも 2個にんにく 0.2個
工程 四
じゃがいもが半分火が通ったらハムを入れて一緒に炒めてください。ハムが均一に混ざるように木べらで混ぜながら、80%ほど火が通るまで続けます。こうタイミングを合わせて入れると味が馴染みます。
使うもの：じゃがいも 2個ハム 30g
工程 五
80%火が通ったら玉ねぎと青唐辛子を入れ、塩ひとつまみを振って中火で炒め続けてください。野菜がしんなりしてツヤが出るまで混ぜます。塩で味を調えるとじゃがいもの甘みが引き立ちます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.3
工程 六
最後にいりごま少々、ごま油大さじ1、こしょうを少々振り入れてよく混ぜ、火を止めてください。こしょうはじゃがいもとよく合い、必須です。混ぜると口にぴったりと絡む味になります。
使うもの：じゃがいも 2個こしょう 小さじ0.3
【補足】
じゃがいもは薄く千切りにすると炒めたときに火が通りやすく、崩れません。塩もみで水分を抜くとシャキシャキとした食感と弾力が保てます。にんにく油を先に作り、じゃがいもを炒めると香ばしい風味が移ります。ハムはじゃがいもが半分火が通ったときに入れてタイミングを合わせるとよく馴染みます。こしょうは必ず入れてじゃがいもとの相性を活かすと食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 305kcal | 4g | 23g | 23g | 2g | 720mg |
