イムチャン風万能大根煮
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
厚めに切った大根が透明でコリコリとした食感に煮上がり、甘辛い味付けが染み込んだ美味しい大根煮。万能ベースのタレで、煮干し煮など様々な魚の煮物にも使えます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 料理酒大さじ16.7
- 濃口醤油大さじ25.3
- 水あめ大さじ16.7
- 砂糖大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）10g
- ダシダ小さじ10
- うま味調味料小さじ1.5
- こしょう小さじ1.5
- ラー油大さじ3.3
- 粗びき粉唐辛子300g
- 水3L
- 大根3個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ1個
- ごま油大さじ1
- ごま10g
作り方
工程 0
料理酒250g、濃口醤油380g、水あめ250g、砂糖60g、にんにく（みじん切り）60g、しょうが（みじん切り）10g、ダシダ50g、うま味調味料大さじ1/2、こしょう大さじ1/2、ラー油50gを大きな鍋にすべて入れます。しょうがは大根煮の臭み消しに必ず入れてください。
工程 一
大根1.5kgを5～6cmの長さに切り、2cmの厚さに厚めに大きめに切ります。大根を厚めに切ることで、煮た後の食感が良くなり、大根だけでも美味しくいただけます。
使うもの：大根 3個
工程 二
切った大根と水3Lをタレの鍋に入れ、強火にかけて沸かします。沸騰したら中火に落とし、正確に30分煮て大根に味を染み込ませます。
使うもの：大根 3個
00:00/ 30:00工程 三
30分のうち最後の5分前に、粗びき粉唐辛子300gを熱い煮汁に少しずつ溶かし入れ、ダマにならないように混ぜます。粉唐辛子を早く入れると色が黒くなり青臭さが出るので、最後に入れて赤い色をきれいに出します。
00:00/ 35:00工程 四
粉唐辛子を入れてからさらに5分中火で煮たら、火を止めて冷まします。ベースのタレは薄めの状態で冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間使えます。
00:00/ 05:00工程 五
使うときはベースのタレを鍋に注ぎ、中火で水分がなくなるまでしっかり煮詰めます。大根が透明になったら完成の合図です。
使うもの：大根 3個
工程 六
煮詰める際に、青唐辛子1本を斜め切りにし、長ねぎ1本をざく切りにして加えます。ごま油大さじ1を回しかけ、ごま大さじ1を振って仕上げます。
【補足】
冬の大根は糖度が高いので、砂糖を少し減らして甘さを調整してください。粉唐辛子は熱いだし汁に溶かすと青臭さが飛び、ダマにならずにきれいな色が出ます。ベースのタレは最初は薄めにしておくと、煮詰めたときに塩分と甘さがちょうどよくなります。大根は2cmの厚さに切ると、煮た後にコリコリした食感になります。動画ではこのベースで煮干し煮、サバ煮、タチウオ煮など他の料理も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 21g | 171g | 28g | 95g | 6326mg |
