メンチコチュジャンムル
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいメンチの旨味とピリ辛の唐辛子が合わさったご飯泥棒なおかずで、生臭さがなく深い風味が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子25個
- 青唐辛子50個
- 乾燥中メンチ100g
- いわしエキス大さじ3.3
- クッカンジャン大さじ3.3
- ごま油大さじ3.3
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
青唐辛子500gと青唐辛子250gを2:1の割合で用意し、1cm間隔で切ります。こう切るとよくすりつぶせて調理しやすいです。ノジゴチュ（露地唐辛子）が出回ったら750gで代用可能です。
工程 一
内臓を取り除いた乾燥中メンチ100gをフライパンに入れ、中弱火で炒めて油がつかないようにします。蓋をして生臭さを飛ばしたら、ごま油50mlとサラダ油50mlをすべて加えます。メンチが油をすべて吸収するまで約30秒煮ます。
00:00/ 00:30工程 二
煮立ったメンチに切っておいた唐辛子をすべて入れ、混ぜ合わせます。唐辛子から水分がたくさん出るので、強火で5分ほど煮詰めます。唐辛子が熱くなり水分が減るまで絶えず混ぜます。
00:00/ 05:00工程 三
熱くなった状態でメンチエキス50mlとクッカンジャン50mlを加え、よく混ぜます。水分が完全になくなるまで強火で炒め煮詰めます。ソースがとろりとして唐辛子とメンチが炒まってくっついたら火を止めます。
【補足】
メンチは蓋をして炒めて生臭さを飛ばすと香ばしさが際立ちます。ごま油とサラダ油を両方入れてメンチが油を吸収するようにすると風味が深まります。良いメンチエキスは魚市場で買うことをおすすめします。動画ではノジゴチュ（露地唐辛子）のみ750gで調理する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 387kcal | 23g | 21g | 26g | 9g | 3881mg |
