デパクジプ チェユッポックム
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
カレー粉の下味でほのかな香りと旨味が増した、ピリ辛でコリコリした食感のチェユッポックム（豚肉炒め）。ご飯泥棒であり、おつまみにもぴったりな家庭料理の味。
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材料3人前
- 豚前腿肉600g
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ3
- 梅エキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油45ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豚前腿肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血の気を拭き取ります。空気に触れて黒くなった部分は鮮度とは関係ないので心配いりません。こうして血の気を除くと臭みが取れます。
使うもの：豚前腿肉 600g
工程 一
血の気を拭いた豚肉に砂糖大さじ1とカレー粉大さじ1を入れ、揉み込みます。砂糖は肉を柔らかくする働きを助け、カレー粉は旨味と香りを加え、炒めるとご飯泥棒の味になります。5分ほど一次下味を漬けておきます。
使うもの：カレー粉 大さじ1砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 二
にんにく10片を細かく刻み、玉ねぎ1個を0.5cm厚さに厚めにスライスします。長ねぎ1本は白い根元部分だけ切り落とし、半分に切って芯を取り除き、大きめに切って緑色の見た目を活かします。にんにくを刻むと、すりおろしにんにくのように水分が少なく、炒め物の水分が減ります。
使うもの：にんにく 10個
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ4、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、こしょう大さじ1、梅エキス大さじ1を入れて合わせ調味料を作ります。粉唐辛子をコチュジャンの2倍入れて色と辛さを出し、水あめは先に混ぜてべたつきを防ぎます。醸造醤油とごま油は炒めている途中で別に加えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2醸造醤油 大さじ2粉唐辛子 小さじ12水あめ 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で熱した後、フライパンの底全体に油をなじませます。刻みにんにくを入れてきつね色になるまで炒め、香りを出します。サラダ油を十分に入れることで、肉の脂と混ざり粉唐辛子が揚げられ、唐辛子油の味が出ます。
使うもの：にんにく 10個粉唐辛子 小さじ12サラダ油 45ml
工程 五
にんにくの香りが立ったら、下味をつけた豚肉を入れ、中火で水分と脂が出るまで3分間炒めます。肉がほぼ焼けたら火を弱めます。先に肉だけを炒めて水分を最小限にすると、調味料がよく絡みます。
使うもの：にんにく 10個
00:00/ 03:00工程 六
肉の表面に火が軽く通ったら、醸造醤油大さじ2を入れて醤油の焦げる香りをつけながら30秒さらに炒めます。醤油が絡み、肉に二次的な味付けをします。このタイミングで入れると深い醤油の味が染み込みます。
00:00/ 00:30工程 七
合わせ調味料を入れ、肉の表面に軽く絡めながら1分間混ぜ炒めます。長く炒めず、調味料が肉にコーティングされるまで混ぜます。水分、脂、調味料が混ざり、食欲をそそる色になります。
00:00/ 01:00工程 八
長ねぎを入れ、1分間だけ軽く炒めて緑色とシャキシャキ感を残します。赤いチェユッに白い長ねぎが入ると、上品でさっぱりした味になります。長く炒めず、すぐに火を止めます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 九
火を止め、ごま油大さじ1を入れて余熱で軽く混ぜます。いりごまをふりかけて仕上げます。ごま油は最後に入れると香りが立ち、最高の味になります。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
前腿肉は脂身が適度でチェユッに最適。脂身が嫌な場合は後腿肉で代用してください。にんにくは潰して使うと水分が少なく香りが強くなります。玉ねぎは厚めのスライスに切って炒めると食感が残ります。粉唐辛子をコチュジャンより多く使い、色と味を出し、サラダ油を十分に入れて唐辛子油の効果を出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 768kcal | 49g | 43g | 46g | 21g | 1054mg |
