ハンジョンサル（豚頬肉）のコチュジャプチェと花巻
調理時間 30分3人前評価 4.4 (31)作者 김쭈꾸미
寒い冬の夜、友人を招いて温かい雰囲気を作りたい時にぴったりのメニューです！もちもちの豚頬肉がピリ辛のソースに染み込み、シャキシャキのパプリカが口の中で踊るように調和するコチュジャプチェを花巻と一緒にお楽しみください。お酒を添えれば雰囲気がさらにアップ、ゲストも絶賛すること間違いなし！
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚頬肉200g
- 醸造醤油大さじ2.7
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.1
- 片栗粉15g
- もち米粉5g
- 玉ねぎ0.5個
- 赤パプリカ0.7個
- 黄パプリカ0.7個
- 青唐辛子2個
- にんにく4個
- しょうが5g
- ラー油大さじ5
- オイスターソース大さじ0.7
- オリゴ糖大さじ0.5
- コチュジャプチェ用花巻6個
- いりごま大さじ0.1
作り方
工程 一
赤パプリカと黄パプリカを準備します。くぼみのある部分と白いわたを慎重に切り落とし、シャキシャキした食感のために細く千切りにしてください。こうすると野菜が鮮やかな色に輝き、料理に生気を添えてくれます。初心者の方は包丁を研いで安全に切ってみてください！
使うもの：赤パプリカ 0.7個黄パプリカ 0.7個
工程 二
青唐辛子は縦に切り込みを入れて種を丁寧に取り除いた後、パプリカよりも細く千切りにしてください。ピリ辛の香りがほのかに広がり、食欲をそそるのにぴったりです。細すぎると崩れるので、均一に切ってください。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 三
玉ねぎは薄く千切りにしてください。透き通って甘い香りがするように切ると、炒めた時に柔らかく溶け込みます。目がしみることがあるので、水に軽く浸すコツを使ってみてください！
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
にんにくは薄切りにし、しょうがは細く千切りまたはみじん切りにしてください。にんにくが黄金色に炒まった時に広がる香ばしい香りとしょうがのピリッとした香りが料理のベースを築きます。新鮮な材料を使うとより香り高くなります。
使うもの：にんにく 4個しょうが 5g
工程 五
豚頬肉は脂身を取り除いた後、細く切って準備します。もちもちした食感のために、あまり薄く切らないでください。脂身を適度に残すと、より柔らかく美味しく炒め上がります。
使うもの：豚頬肉 200g
工程 六
切った豚頬肉に醸造醤油（0.7大さじ）、料理酒（1.5大さじ）、にんにく（みじん切り）（0.5大さじ）、ごま油（1大さじ）、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけます。肉に味がよく染み込むように10分ほど漬けておくとより柔らかくなります。手で優しく揉むのがポイントです！
使うもの：豚頬肉 200gにんにく（みじん切り） 大さじ0.5料理酒 大さじ1.5醸造醤油 大さじ0.7ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.1
00:00/ 10:00工程 七
下味をつけた肉に片栗粉（1.5大さじ）ともち米粉（0.5大さじ、なければ片栗粉を合計2大さじ）を加えて混ぜ、粉のコーティングをします。肉がしっとりとサクサクした皮になるようにまんべんなく混ぜてください。このコーティングがもちもちの秘密兵器です！
使うもの：豚頬肉 200g片栗粉 1.5gもち米粉 5g
工程 八
醸造醤油（2大さじ）、オイスターソース（0.7大さじ）、オリゴ糖（0.5大さじ）、料理酒（1.5大さじ）、ラー油（1大さじ）、こしょう少々を混ぜてコチュジャプチェのソースを作ります。ピリ辛で甘いソースが滑らかに混ざるまでかき混ぜてください。事前に作っておくと料理がぐっと楽になります。
使うもの：ラー油 大さじ1オイスターソース 大さじ0.7料理酒 大さじ1.5醸造醤油 大さじ2オリゴ糖 大さじ0.5こしょう 小さじ0.1
工程 九
蒸し器に水を入れ、コチュジャプチェ用の花巻を入れて4～5分蒸します。花巻が柔らかく温かい湯気が立つまで待つと、中からしっとり感が染み出します。蒸しすぎると固くなるので、タイミングをうまく合わせてください！
使うもの：コチュジャプチェ用花巻 6個
00:00/ 05:00工程 十
フライパンにラー油（4大さじ）をひき、弱火で薄切りにんにくとしょうがを入れて炒め、香りを出します。にんにくがきつね色になり香ばしい香りがふわっと立ち上る瞬間、フライパンが料理の饗宴の舞台になります。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意してください。
使うもの：ラー油 大さじ4にんにく 4個しょうが 5g
工程 十一
油が温まったら、粉をまぶした肉を入れ、弱火で箸で混ぜながら100%火が通るまで炒めます。肉が白く固まりもちもちした音がし、油がキラキラ輝くまでじっくり炒めてください。混ぜながら均等に火を通すとより美味しくなります。
使うもの：豚頬肉 200g
工程 十二
肉に火が通ったら強火にし、玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子をすべて加えて素早く炒めます。野菜がシャキッと輝き、ピリ辛の香りが広がるのが見えます。強火で1～2分だけ素早く炒めて、新鮮さを活かしてください。
使うもの：赤パプリカ 0.7個黄パプリカ 0.7個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 十三
野菜のしんなりしすぎる前に、作っておいたソースを加え、強火で素早く混ぜながら炒めます。ソースが沸騰し、ピリ辛甘い香りが満ちるまで、すべての材料が調和して踊るように炒めてください。混ぜながらソースが均等に絡むとより風味豊かになります。
使うもの：ラー油 大さじ1オイスターソース 大さじ0.7料理酒 大さじ1.5醸造醤油 大さじ2オリゴ糖 大さじ0.5こしょう 小さじ0.1
工程 十四
全体的にシャキシャキした食感が残るように炒めた後、火を止め、こしょうを少々振って仕上げます。こしょうのほのかな辛味が加わり料理が完成です。火を止めた後も余熱で少し火が通るので、タイミングをうまく合わせてください！
使うもの：こしょう 小さじ0.1
工程 十五
完成したコチュジャプチェを皿に盛り、いりごまをふりかけ、蒸した花巻を添えて出します。いりごまの香ばしい香りが加わり、見た目にもきれいに仕上がります。花巻をちぎってコチュジャプチェを包んで食べると最高の組み合わせになります！
使うもの：コチュジャプチェ用花巻 6個いりごま 大さじ0.1
【補足】
肉を炒める時は強火で短時間にメイラード反応を起こすと、より深い風味が出ます。青唐辛子が辛くて負担なら、青唐辛子1本と普通の唐辛子1本を混ぜて辛さを調節してください。花巻を蒸す前に軽く油を塗ると、よりサクサクでしっとりした食感が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 771kcal | 21g | 72g | 44g | 15g | 1030mg |
