甘辛ダックカルビ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい豚肩ロースに旨味たっぷりの手作りカルビダレを絡めた、ご飯が進む一品です。
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 焼酎45ml
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 粉末だし（鶏味）1袋
- 水150ml
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース 600gを広げ、調理用刷毛で料理酒を軽く塗ります。この工程で肉の臭みを取り、柔らかくする効果があります。
使うもの：豚肩ロース 600g料理酒 大さじ1
工程 一
玉ねぎ1個は0.5cm幅の千切りに、長ねぎ1本と青唐辛子・赤唐辛子は0.3cm幅の小口切りにします。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ1、焼酎大さじ3、粉末だし（鶏味）1袋、水150ml、ごま油、こしょう、いりごまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1
工程 三
作ったタレに、先に切った玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を全て加えてよく混ぜ、野菜の香りをタレに移します。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
密閉容器に豚肩ロースを1枚ずつ重ね、その上にタレをたっぷりかけます。蓋をして冷蔵庫で最低30分以上寝かせると、味がよく染み込みます。
使うもの：豚肩ロース 600g
00:00/ 30:00工程 五
熱したフライパンにタレ漬けの豚肩ロースを入れ、残ったタレと野菜も一緒に加えます。中火で焼き、両面に焼き色がついたら、はさみで食べやすい大きさに切ります。
使うもの：豚肩ロース 600g
工程 六
タレが肉に絡み、ソースがとろりとするまでしっかり炒めます。最後にご飯の上にのせ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
豚肩ロースに料理酒をあらかじめ塗っておくと、肉特有の臭みを効果的に抑えられます。粉末だし（鶏味）がない場合は、オイスターソース大さじ1で代用して旨味を加えられます。タレに漬けた肉はすぐに焼くよりも、冷蔵庫で寝かせて熟成させることで、より柔らかく味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1030kcal | 56g | 31g | 73g | 15g | 2269mg |
