基本のタンスユク（酢豚）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた豚肉とシャキシャキの野菜を甘酢あんで和えた、誰もが好きなバランスの良い味わいの定番中華料理です。
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材料2人前
- 豚肉（もも肉）150g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- ピーマン1個
- 清酒15ml
- 醤油大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉10g
- サラダ油10ml
- 水65ml
- ケチャップ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
玉ねぎは6等分のくし形に切り、ピーマンとにんじんは一口大の乱切りにします。野菜の大きさを揃えると火の通りが均一になり、見た目もきれいです。
使うもの：にんじん 0.5個ピーマン 1個玉ねぎ 0.5個
工程 一
豚肉ブロックはフォークでまんべんなく穴を開け、一口大に切ります。こうすると肉質が柔らかくなり、味が中までよく染み込みます。
工程 二
ボウルに肉を入れ、清酒大さじ1、醤油小さじ1/2、塩とこしょう少々を加えて和え、10分間そのまま置きます。下味がしっかりと染み込み、風味がよくなります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 三
漬けておいた肉に片栗粉をまぶし、手で軽く押さえながら全体に均一にまぶします。片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。
使うもの：片栗粉 10g
工程 四
180度に熱したサラダ油に肉を1つずつ入れ、3～4分間きつね色に揚げ、揚げ網に取って油を切ります。肉同士がくっつかないように間隔をあけて入れましょう。
使うもの：サラダ油 10ml
00:00/ 04:00工程 五
油の温度を160度に下げ、にんじんを先に入れて1分間揚げ、玉ねぎとピーマンを加えて強火で30秒間さらに手早く揚げて取り出します。野菜を油でさっと揚げると色鮮やかになり、食感がよくなります。
使うもの：にんじん 0.5個ピーマン 1個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:30工程 六
フライパンに水60cc、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2、醤油小さじ1/2を入れ、中火で煮立てます。あんがふつふつと沸騰するまで待ちます。
工程 七
あんが沸いたら火を弱め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2）を加えてとろみをつけ、揚げた肉と野菜を加えて手早く和えて仕上げます。あんが全体に絡むようにフライパンを揺すりながら混ぜます。
使うもの：片栗粉 10g
【補足】
豚肉を揚げる前にフォークで刺すと味が染み込みやすく、食感が柔らかくなります。野菜を揚げるときは、固い人参を先に入れて火の通りを調整するのがポイントです。あんに水溶き片栗粉を加えるときは火を弱めないとダマにならず、なめらかな濃度に仕上がります。揚げた肉と野菜をあんに加えたら、手早く和えないと衣のサクサク感と野菜のシャキシャキ感が失われます。野菜を一度油で揚げると水分が飛び、あんが絡みやすくなり味が引き締まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 304kcal | 19g | 32g | 10g | 22g | 2140mg |
