【ソン・シギョン】豚バラ肉の生姜焼き丼
調理時間 30分1人前評価 3.9 (11)作者 성시경 레시피 따라하기
日本の家庭料理・生姜焼きスタイルの丼で、にんにくを使わず生姜だけで豚肉の臭みを消し、風味を加えたあっさりとした丼です。しょっぱめの醤油だれがご飯に染み込み、柔らかく焼いた肉に半熟の黄身をのせれば、完璧な一皿が完成します。
材料1人前
- 豚バラ肉200g
- ご飯1杯
- 濃口醤油大さじ2
- しょうが（みじん切り）30g
- みりん大さじ2
- 水30ml
- 砂糖大さじ1
- 清酒15ml
- 玉ねぎ1/2個
- サラダ油大さじ1
- 塩大さじ1/4
- 長ねぎ1/4本
- 卵1個
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
ボウルにしょうが（みじん切り）、濃口醤油、みりん、砂糖、水、清酒を1:1:1:1:1の割合で混ぜて合わせ調味料を作ります。→味を見て塩辛ければ水を少し加えて調整してください。→昆布だしや煮干しだしを少量加えると旨味が増します。
使うもの：しょうが（みじん切り） 30g水 30mlみりん 大さじ2砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ2清酒 15ml
工程 一
玉ねぎは長めの細切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1と塩少々を入れて中火で透き通るまで炒めます。炒めた玉ねぎは一旦取り出します。
使うもの：塩 大さじ1/4サラダ油 大さじ1玉ねぎ 1/2個
工程 二
豚バラ肉の両面に切り込みを入れて筋に沿って切り、食べやすい大きさに切ります。→切り込みを入れると味が染み込みやすく、硬くなりません。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 三
フライパンを熱し、弱火～中火で豚肉を焼きます。表面が軽くきつね色になったら、準備した合わせ調味料を注ぎ、弱火でじっくり煮絡めます。→肉の脂が自然に調味料に溶け込み、味がやさしく染み込みます。
工程 四
肉が8割ほど火が通ったら、炒めた玉ねぎと残りの合わせ調味料を加えて一緒に煮詰めます。→汁気が少なくなる程度に煮詰めると、ご飯にのせたときに味がちょうどよくなります。
使うもの：玉ねぎ 1/2個ご飯 1杯
工程 五
器に温かいご飯を盛り、煮た豚肉と玉ねぎをのせます。黄身1個を中央にのせ、長ねぎといりごまをふって仕上げます。
使うもの：卵 1個長ねぎ 1/4本ご飯 1杯ごま 小さじ1
【補足】
肉を焼くときは中火で始めてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が引き立ちます。みりんがない場合は、清酒30mlに砂糖小さじ1を加えて、同様の甘みと旨味を出してください。玉ねぎを炒める際、フライパンに塩を少々加えると水分が早く蒸発し、よりカリッとした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1591kcal | 50g | 104g | 117g | 27g | 3218mg |
