【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の高級な明太子クリームさばのオーブン焼き
調理時間 40分2人前評価 3.8 (33)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのレシピを参考に作ったさばのオーブン焼きです。本来のレシピの材料比率とは若干異なるかもしれませんが、ミシュランシェフの感覚で調和よく調整しました。柔らかなさばに明太子クリームソースが合わさり、高級な味わいです。オーブンの熱で染み込んだ風味が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- さば2尾
- 明太子100g
- ミニトマト200g
- ココナッツミルク100ml
- 牛乳200ml
- 玉ねぎ1個
- 白ワイン50ml
- 小麦粉50g
- こしょう小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル50ml
- 塩大さじ1
- バター大さじ2
作り方
工程 0
さばの皮を慎重に取り除き、きれいに下処理してください。玉ねぎは薄切りにし、ミニトマトは細かく刻みます。準備した材料は脇に置き、次の工程に進みやすくします。
使うもの：ミニトマト 200g玉ねぎ 1個さば 2尾
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎを3〜4分炒めて透明で柔らかくなるまで炒めます。炒めた玉ねぎは皿に取り出し、フライパンを拭いて準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 二
下処理したさばに塩とこしょうで軽く下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶします。別のフライパンにオリーブオイルをひき、中強火で両面を2分ずつ焼き、カリッとした皮を作ります。
使うもの：こしょう 小さじ1小麦粉 50gさば 2尾塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 三
焼いているさばに白ワインを少々ふりかけ、アルコールを飛ばして風味を加えます。弱火にしてさらに1分焼き、フライパンから取り出して冷まします。
使うもの：白ワイン 50mlさば 2尾
00:00/ 01:00工程 四
アルミホイルにオリーブオイルをまんべんなく塗り、炒めた玉ねぎと刻んだミニトマトの半量をのせます。その上に下焼きしたさばを置き、塩、こしょうをふり、残りのトマトをのせます。
使うもの：ミニトマト 200gこしょう 小さじ1玉ねぎ 1個さば 2尾塩 大さじ1
工程 五
ホイルにさらにオリーブオイルをふり、半分に折って端をしっかりと閉じます。オーブン用の皿にホイルを置き、180度に予熱したオーブンで15分間焼き、材料がなじむようにします。
00:00/ 15:00工程 六
明太子の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1分炒めてルーを作り、牛乳とココナッツミルクを注ぎ、中火で混ぜながら煮てクリームソースを完成させます。
使うもの：ココナッツミルク 100ml明太子 100g小麦粉 50gバター 大さじ2牛乳 200ml
00:00/ 01:00工程 七
ソースに明太子を加え、塩、こしょうで味を調え、さらに2分煮てなめらかに混ざるようにします。オーブンからホイルを取り出して皿に盛り、ソースは別のボウルに入れて提供します。
使うもの：こしょう 小さじ1明太子 100g塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 八
完成した料理をすぐに楽しみ、ソースをさばにかけてお召し上がりください。ホイルの中の蒸気でしっとり感が保たれるよう注意します。
使うもの：さば 2尾
【補足】
さばを下焼きする際は中強火で両面をカリッと焼き、メイラード反応を起こすと香ばしい風味が引き立ちます。牛乳やココナッツミルクが足りない場合は生クリーム150mlで代用すると、クリームソースがより滑らかで高級感のある仕上がりになります。オーブンで焼く際はアルミホイルをしっかり密閉すると水分が保たれ、しっとりとした食感が維持されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1389kcal | 43g | 41g | 141g | 13g | 4418mg |
