イ・ヨンボクのクリーミーな太刀魚ナイスシチュー
調理時間 40分2人前評価 4.2 (25)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの独創的なナイス～チューレシピを参考に作ってみました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。ピーナッツバターとチーズが調和したクリーミーなシチューに、焼いた太刀魚と揚げたキンメダイがのったフュージョン料理で、なめらかでコクのある味わいが印象的です。一口ごとにシェフの創造性が感じられる特別な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 太刀魚2尾
- じゃがいも2個
- アスパラガス150g
- 牛乳500ml
- ピーナッツバター大さじ2
- チェダーチーズ100g
- 明太子50g
- 干しスケトウダラ100g
- 梅シロップ大さじ1
- 豆板醤大さじ1.5
- ミニトマト10g
- ほうれん草100g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- でんぷん18g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- ケチャップ大さじ2
- レモン1個
- にんじん1個
作り方
工程 0
太刀魚を下処理した後、塩とこしょうで全体に下味をつけ、でんぷんを薄くまぶしてください。キンメダイの身をほぐして適当な大きさに切り、でんぷんをまぶして準備します。野菜のじゃがいも、玉ねぎ、アスパラガス、青唐辛子、長ねぎ、にんにくを細かく切っておいてください。
使うもの：アスパラガス 150gじゃがいも 2個こしょう 小さじ1でんぷん 18g青唐辛子 2個にんにく 2個太刀魚 2尾玉ねぎ 1個長ねぎ 1本塩 大さじ1
工程 一
油をひいたフライパンで太刀魚を中火で両面がきつね色になるまで約5分焼いてください。別のフライパンに油をひき、キンメダイを170度の熱した油で約3分揚げてカリッとさせます。
使うもの：太刀魚 2尾
00:00/ 08:00工程 二
鍋に切った野菜と牛乳、ピーナッツバター、スライスチェダーチーズを入れ、中火で約10分煮てクリーミーなシチューベースを作ります。明太子を細かく刻んでシチューに加え、塩とこしょうで味を調えてください。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ2チェダーチーズ 100gこしょう 小さじ1明太子 50g牛乳 500ml塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
ミニトマトを適当な大きさに切ってシチューに加え、さらに5分煮てトマトのフレッシュな味わいを加えます。ほうれん草を切って最後に加え、約2分だけさっと茹でて柔らかく仕上げます。
使うもの：ミニトマト 10gほうれん草 100g
00:00/ 07:00工程 四
焼いた太刀魚をシチューに入れ、さらに約3分煮て太刀魚の風味をシチューに染み込ませてください。火を止めてシチューを少し冷まし、味を落ち着かせます。
使うもの：太刀魚 2尾
00:00/ 03:00工程 五
乾いたフライパンにケチャップ、水100ml、レモン汁、梅シロップ、豆板醤を入れて混ぜながら中火で5分煮てください。千切りにした玉ねぎ、にんじん、アスパラガス、ミニトマトを加え、甘辛いタンスユソースを完成させます。
使うもの：アスパラガス 150g梅シロップ 大さじ1ミニトマト 10gケチャップ 大さじ2にんじん 1個豆板醤 大さじ1.5玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 六
皿にシチューをたっぷり盛り、器にタンスユソースを注いで準備します。揚げたキンメダイをソースの上にのせ、カリッとした食感をプラスします。
工程 七
全体を軽く温めて熱々の状態で提供し、レモンを絞って爽やかさを加えてください。シチューとソースがよく絡むように箸で混ぜながらお召し上がりください。
使うもの：レモン 1個
【補足】
太刀魚を焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、より深い風味が引き出せます。牛乳が足りない場合は、豆乳500mlで代用してクリーミーな食感を保ってください。シチューを煮込むときは中火でゆっくり加熱し、材料の栄養を損なわないようにするのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1276kcal | 119g | 86g | 50g | 34g | 5703mg |
