関西・関東の良いとこ取り！オールラウンドすき焼き
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
関西風の肉を焼く香ばしさと関東風の煮汁の旨味を組み合わせたレシピで、秘伝のタレとフレンチのブレゼ技法を活用し、素材の調和を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 牛肉（肩ロースまたはサーロイン）400g
- 清酒210ml
- みりん大さじ14
- 黄砂糖60g
- 醸造醤油大さじ12.7
- うま味調味料小さじ3
- 長ねぎ2本
- 春菊40g
- えのきだけ100g
- しいたけ40g
- ミニ白菜0.3個
- 豆腐1丁
- 糸こんにゃく1袋
- 酢大さじ1
- サラダ油30ml
- 生卵3個
作り方
工程 0
長ねぎは外皮を一枚剥いて柔らかい内側だけを用意し、斜め切りにします。春菊は3等分、ミニ白菜は一口大に切ります。しいたけは軸を切り落とし、傘の表面に十字の切り込みを入れて飾り切りにします。
使うもの：しいたけ 40gミニ白菜 0.3個長ねぎ 2本春菊 40g
工程 一
糸こんにゃくは熱湯に浸し、酢を1～2滴加えて電子レンジで2～3分加熱します。その後、冷水でしっかり洗うと独特の臭みを完全に取り除けます。
使うもの：糸こんにゃく 1袋酢 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
鍋に清酒210mlとみりん210mlを入れ、強火で1～2分沸騰させてアルコールを飛ばします。火を止め、黄砂糖60g、醸造醤油190ml、うま味調味料大さじ1を加えてよく混ぜます。
00:00/ 02:00工程 三
長ねぎ1本の腹を縦に割いて旨味が出るようにストレスをかけ、作ったタレに浸します。この状態で約1時間冷まし、ねぎの深い甘みをソースに移します。
00:00/ 60:00工程 四
豆腐と斜め切りにした長ねぎをフライパンにのせ、トーチで表面を黒く焦がすように焼きます。こうすることで、鍋全体に燻製のような香ばしさと深い風味が加わります。
使うもの：長ねぎ 2本豆腐 1丁
工程 五
鋳鉄フライパンにサラダ油をひいて予熱し、牛肉を入れて強火で素早く焼き、メイラード反応を起こします。肉の香りがフライパンに十分移ったら、肉は別の皿に取り出します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 六
肉を焼いたフライパンに、準備した野菜、きのこ、糸こんにゃく、焼いた豆腐と長ねぎを美しく盛り付け、タレをひたひたに注ぎます。蓋をして中火で、材料が柔らかくなるまでブレゼ（蒸し煮）します。
使うもの：糸こんにゃく 1袋長ねぎ 2本豆腐 1丁
工程 七
野菜から出汁が出てソースと馴染んだら、取り出しておいた牛肉を戻し入れ、さっと火を通します。新鮮な生卵を溶いて、牛肉や野菜に絡めて食べて仕上げます。
使うもの：生卵 3個
【補足】
長ねぎの硬い外皮は剥いて出汁用に別途保存し、柔らかい内側だけを使うと食感が良くなります。タレを作る際、砂糖を加える前にアルコールを飛ばすことで、清酒とみりん本来の香りが引き立ちます。動画では、関東風を希望する場合、うま味調味料の代わりにほんだしを使い、かつお節を加える方法も紹介しています。肉を先に焼いてフライパンに旨味を移すことが、全体の味のバランスを整える重要なコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 966kcal | 54g | 57g | 49g | 39g | 4540mg |
