焼酎チートキー熟成キムチカムジャタン
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でさっぱりとした熟成キムチカムジャタン。背骨と熟成キムチを入れてじっくり煮込んだスープが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨2kg
- 熟成キムチ1/2株
- キムチの汁1/2お玉
- ひらたけ1パック
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- えごまの葉お好みで
- えごまの粉大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ3
- クッカンジャン大さじ5
- 牛だしの素大さじ2
- 粉唐辛子大さじ5
- 水4L
- 粒こしょうお好みで
- ローリエお好みで
- 焼酎適量
作り方
工程 0
豚背骨を冷水に浸けて2時間以上血抜きをします。砂糖を少々加えると血がより抜けやすくなります。
使うもの：豚背骨 2kg水 4L
00:00/ 120:00工程 一
豚背骨が浸かるくらいの水を加え、焼酎、粒こしょう、ローリエ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を入れて30分間茹でた後、よく洗います。
使うもの：テンジャン 大さじ3粒こしょう お好みでローリエ お好みで豚背骨 2kg焼酎 適量水 4L
00:00/ 30:00工程 二
下茹でした豚背骨を鍋に入れ、熟成キムチ1/2株、キムチの汁お玉半分、水4L、にんにく（みじん切り）大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、クッカンジャン大さじ5、牛だしの素大さじ2、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、若菜または干し大根の葉を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ3豚背骨 2kg
工程 三
中弱火で2時間以上煮ます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にします。
00:00/ 120:00工程 四
2時間後、蓋を開けてじゃがいも2～3個とひらたけ1パックを加えて煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、青唐辛子、えごまの葉、えごまの粉大さじ5を加えて完成です。
使うもの：じゃがいも 3個えごまの葉 お好みで青唐辛子 2個
00:00/ 120:00
【補足】
ローリエ、焼酎、粒こしょうがない場合は、テンジャン（韓国味噌）だけを入れて煮ても大丈夫です。最初は強火で沸騰させた後、中弱火に保つとスープに深みが出ます。じゃがいもが柔らかくなったらえごまの粉を加えると香ばしさが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 196kcal | 48g | 46g | 22g | 8g | 2287mg |
