全羅道風味 コチュジャン チェユポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
脂身と赤身が程よく混ざった肩ロース肉を使い、甘辛いタレで炒めた全羅道風のチェユポックムです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース肉600g
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- オリゴ糖大さじ1.5
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 唐辛子2個
- ごま油少々
- ごま少々
作り方
工程 0
豚肩ロース肉を一口大に切ります。脂身と赤身が程よく混ざった部位を選ぶと良いです。
使うもの：豚肩ロース肉 600g
工程 一
切った肉に砂糖大さじ2と濃口醤油大さじ2を加え、揉み込んで下味をつけます。こうすることで肉に味がしっかり染み込みます。
工程 二
タレを作ります。ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5を入れ、よく混ぜ合わせます。
工程 三
玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を食べやすい大きさに切ります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 四
フライパンを熱し、下味をつけた肉を入れて炒めます。肉が約90%火が通り、血の気がほぼなくなるまで広げながら炒めます。
工程 五
肉がほぼ焼けたら、作っておいたタレを加え、強火で手早く炒めます。水分が出ないよう強火を保つのがポイントです。
工程 六
タレが全体に絡んだら、準備した野菜を全て加え、しんなりするまで手早く炒めます。
工程 七
火を止め、ごま油とごまをふりかけて香ばしさを加え、仕上げます。
使うもの：ごま油 少々ごま 少々
【補足】
肉は脂身と赤身のバランスが良い肩ロースを薄切りにすると、タレがよく絡み食感が良くなります。肉を先に炒めてからタレを加えると水分が出にくく、香ばしさが引き立ちます。野菜は最後に加えてシャキシャキ感を残すのがポイントです。動画ではわかめスープとカレーも一緒に用意し、ボリューム満点の食卓を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 826kcal | 66g | 42g | 56g | 24g | 1700mg |
