ミニ白菜のカクテギ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
業務用レシピを家庭用にアレンジした、シャキシャキのミニ白菜のカクテギ。アミの塩辛といわしエキスで旨味が強く、とろりとしたタレが染み込んだピリ辛の味わい。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- ミニ白菜1個
- 塩大さじ8
- 水240ml
- にんにく8個
- しょうが5g
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ4
- 米飴大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- ご飯大さじ1
- 梨0.5個
- 粉唐辛子小さじ24
- うま味調味料小さじ1.2
作り方
工程 0
ミニ白菜1kgに切り込みを入れて裂いてください。もう一度切り込みを入れて裂くと、タレがよく染み込みます。外側の葉は取り除き、内側の若い葉はそのまま使ってください。
工程 一
茎の部分を三角に切り取り、葉と茎を分けてください。こうすると漬けるときに均一に漬かります。
工程 二
塩半カップと水1カップを混ぜてミニ白菜に和えてください。重い鍋で40分間押さえて漬け、透明でシャキシャキになるまで待ってください。
使うもの：ミニ白菜 1個
00:00/ 40:00工程 三
にんにく8片、しょうが1/2片、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ4、米飴大さじ1、梅エキス大さじ1、ご飯大さじ1（大盛り）、すりおろした梨80mlをミキサーに入れて挽いてください。梨がない場合は梨1個をすりおろして入れるよう指示があるので、代用可能です。
使うもの：梨 0.5個
工程 四
挽いたタレに粉唐辛子半カップとうま味調味料0.4大さじを混ぜてタレを作ります。粉唐辛子は規定量の半カップですが、辛いのが好きなら1カップ入れてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ24
工程 五
40分漬けたミニ白菜を水で2回洗い、水気を切ってください。水気を切ることが重要で、きれいな味を出すためです。
使うもの：ミニ白菜 1個水 240ml
00:00/ 40:00工程 六
白菜にタレをとろりと乗せて和えてください。いい加減に材料をたくさん入れなくても、十分美味しくなります。
【補足】
水気を切ることが重要で、きれいでシャキシャキした食感を保てます。タレをとろりと塗るので、材料を入れすぎなくても業務用の味が出ます。粉唐辛子は規定量の半カップですが、辛いのが好きな方は1カップに増やしても良いです。梨がない場合は、梨1個をすりおろして代用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 150kcal | 8g | 29g | 3g | 13g | 14113mg |
