シャキシャキきゅうりのカクテギ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感が生きているきゅうりのカクテギです。水あめと塩で漬けて水分を抜き、シンプルなヤンニョムでキムチの味を出すおかずです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- きゅうり5個
- にら30g
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 天日塩大さじ2
- 水あめ大さじ6.7
- 粉唐辛子小さじ12
- いわしエキス大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）5g
- 梅シロップ大さじ1
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
きゅうり5本をきれいに洗い、半分に切ってティースプーンで種を軽くこそげ取ります。こうすると柔らかいきゅうりでもシャキシャキした食感が残ります。さいの目に切って準備します。
使うもの：きゅうり 5個
工程 一
新玉ねぎ1個をさいの目に切り、にらひとつかみを3cm幅に切り、赤唐辛子1本を小口切りにして準備します。玉ねぎを多めに入れると火が通ったときにおいしく、赤唐辛子で辛味を加えます。
使うもの：赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個
工程 二
切ったきゅうりに天日塩大さじ2と水あめ100ml（半カップ）を加えてよく混ぜ、30分間漬けます。15分後に玉ねぎを加えてさらに15分漬け、辛味を抑え水分を抜きます。水あめは水分だけを抜き、甘くなりません。
使うもの：きゅうり 5個玉ねぎ 1個水あめ 大さじ6.7
00:00/ 60:00工程 三
漬けたきゅうりと玉ねぎを水で洗わず、ざるに上げて水気を切ります。塩気が少し残った状態で使うと味がよく染み込みます。
使うもの：きゅうり 5個玉ねぎ 1個
工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス（またはアンチョビエキス）大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1、梅シロップ大さじ1を入れて軽く混ぜ、ヤンニョムを作ります。すりおろす材料はなく、簡単です。
使うもの：いわしエキス 大さじ3
工程 五
漬けたきゅうりをヤンニョムに加えてよく混ぜ、にらと赤唐辛子を加えて混ぜます。最後に塩ひとつまみを加えて味を調えます。
使うもの：きゅうり 5個赤唐辛子 1個にら 30g
工程 六
完成したきゅうりのカクテギを外で一日ほど熟成させます。今食べてもおいしいですが、熟成後はキムチのような味になり、塩加減がちょうどよくなります。
使うもの：きゅうり 5個
【補足】
水あめはきゅうりの水分をしっかり抜き、シャキシャキ感を保ち、甘くなりすぎません。玉ねぎを途中で加えて漬けることで、辛味を抑え風味を加えます。水で洗わず、塩気が残った状態で味付けをするとよく染み込みます。一晩寝かせると味がなじんでキムチのような味になります。赤唐辛子の代わりに青唐辛子で辛さを調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 186kcal | 5g | 43g | 2g | 24g | 4056mg |
