甘くてさっぱりした大根のナムル
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
甘くてさっぱりした大根とミニ白菜の漬物で、胃をすっきりさせ、食欲をそそります。りんごジュースが入って旨味が爆発する甘酸っぱいスープが絶品です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根1個
- ミニ白菜1個
- 粗塩大さじ3
- わけぎ150g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- にんじん0.5個
- 水1.5L
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- りんごジュース500ml
作り方
工程 0
冬大根を一口大に切って準備します。ミニ白菜400gはきれいに洗い、重ねて水気を切り、同じくらいの大きさにざく切りにします。こう切ると食べやすくなります。
使うもの：大根 1個
工程 一
切った大根とミニ白菜を大きめのキムチ容器に入れ、粗塩大さじ2をふりかけます。よく混ぜ合わせ、20分ほどしんなりするまで漬けて柔らかくします。漬けることで水分が出て食感が良くなります。
使うもの：ミニ白菜 1個大根 1個
00:00/ 20:00工程 二
わけぎを5cmの長さに切り、約15本準備します。青唐辛子2個と赤唐辛子1個を半分に切り、種をきれいに取り除いて薄切りにし、わけぎと合わせます。
使うもの：わけぎ 150g
工程 三
にんじんを薄い輪切りにし、クッキー型で花形に抜いて飾り用に準備します。適度な厚さに切ると手が痛くなく、簡単に抜けます。裏面でも可能です。
使うもの：にんじん 0.5個
工程 四
大きめのボウルに水1.5Lを入れ、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粗塩大さじ1を加えてよく混ぜます。粉唐辛子がきれいに色を出すよう、10分ほどふやかしておきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ15
00:00/ 10:00工程 五
20分漬けた大根とミニ白菜は洗わずにそのままにし、上にわけぎ、千切りにした唐辛子、花形にんじんをのせます。キムチ容器をこのように満たします。
使うもの：ミニ白菜 1個にんじん 0.5個わけぎ 150g大根 1個
00:00/ 20:00工程 六
ふやかした調味料のボウルを持ち上げ、具材を絞って捨て、赤いスープだけをキムチ容器にすべて注ぎます。こうすると簡単に味が染み込みます。
工程 七
爽やかなりんごジュース500mlをたっぷりと惜しみなく注ぎ、お好みで量を調整しながら混ぜます。砂糖の代わりにりんごジュースが入ることで、スープの心地よい酸味と刺激的な旨味が爆発します。りんごジュースが濃縮された味のエッセンスを加えます。
使うもの：りんごジュース 500ml
工程 八
材料がよく馴染むように軽く混ぜ、蓋をして室温で2〜3日ほど発酵させます。酸っぱい香りがしてくるまでお好みで熟成させ、その後冷蔵保存して冷やしてお召し上がりください。
【補足】
漬けた大根とミニ白菜は洗わずにそのまま使うと味がよく染み込みます。りんごジュースは砂糖の代わりにたっぷり入れて旨味と爽やかさを加え、濃縮エッセンスの役割をします。味付けスープは具材を絞ってから注ぐと簡単に仕上がります。発酵は酸っぱい香りがするまでお好みで調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 161kcal | 5g | 34g | 2g | 19g | 4467mg |
