ニンニクの芽の醤油漬け（ニンニクの芽＋鍋）
調理時間 20分1人前評価 3.9 (31)作者 제주댁_Cook
旬のニンニクの芽の爽やかな歯ごたえを、醤油の深い旨味と甘い砂糖、さわやかな酢が引き立てるこの漬物は、忙しい日常の夕食のおかずとしてご飯が進む頼もしい存在です。おもてなしの席でおつまみとして添えれば会話が弾み、毎日少しずつ楽しむたびに、ニンニクの芽のコリコリとした食感と香ばしい風味が口いっぱいに広がり、幸せな笑顔をもたらします。漬け汁を煮ずに手軽に作れるので初心者でも気軽に挑戦でき、塩水でさっと茹でることでニンニクの芽の新鮮な歯ごたえを長く保ち、一年中旬の味を楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- にんにくの芽600g
- 青唐辛子4個
- 水770ml
- 塩大さじ3.3
- 醸造醤油大さじ18
- 砂糖大さじ12
- 酢大さじ12
- 焼酎45ml
作り方
工程 一
ニンニクの芽の柔らかい花の部分と、硬い茎の先端1cmを慎重に切り落とします。その後、4～5cmの長さに切り、きれいな水で何度か洗ってから、ざるに広げて水気をしっかり切ります。こうするとニンニクの芽がよりきれいに準備できます。
使うもの：にんにくの芽 600g
工程 二
鍋に水500mlと塩大さじ3と1/3（粗塩50ml）を入れ、強火で加熱して沸騰するまで煮て塩水を作ります。塩がよく溶けて沸騰が活発になれば、塩水の準備完了です。
使うもの：水 500ml塩 大さじ3.3
工程 三
沸騰した塩水が約90度まで冷めて温かくなったら、水気を切ったニンニクの芽を入れ、1分間浸して茹でます。ニンニクの芽の色が少し明るくなり、歯ごたえを残すためにすぐに取り出します。または、ざるにニンニクの芽を入れ、熱い塩水をかけて1分間茹でてもよく、こうするとニンニクの芽が柔らかくなりすぎず、ちょうどよくなります。
使うもの：にんにくの芽 600g
00:00/ 02:00工程 四
漬物を入れるガラス容器を鍋に水と一緒に入れ、最初から逆さまにして5分間煮沸消毒します。容器が熱くなり消毒できたら、水気をよく切って完全に乾かします。こうすると漬物が長く新鮮に保存できます。
使うもの：水 770ml
00:00/ 05:00工程 五
ボウルに水1.5カップ（270ml）、醸造醤油1.5カップ（大さじ18）、砂糖1カップ（大さじ12）、酢1カップ（大さじ12）、焼酎1/4カップ（45ml）を入れ、フォークやへらでよく混ぜて砂糖を完全に溶かし、透明でなめらかな漬け汁を作ります。醤油は煮ないので、室温で混ぜるだけで簡単です。
使うもの：水 270ml砂糖 大さじ12焼酎 45ml酢 大さじ12醸造醤油 大さじ18
工程 六
消毒したガラス容器に茹でたニンニクの芽を入れ、お好みで青唐辛子4個も一緒に入れます。次に、作った漬け汁をゆっくり注ぎ、ニンニクの芽が完全に浸るようにします。小さな皿でニンニクの芽が浮かないように軽く押さえると、漬かりがよくなります。
使うもの：にんにくの芽 600g青唐辛子 4個
工程 七
室温で3～4日間熟成させて味がしっかり染み込んだら、冷蔵庫で保存します。約10日後から食べると、醤油の旨味とニンニクの芽の歯ごたえが調和して最も美味しいです。大量に長期保存する場合は、3～4日後に漬け汁だけを取り出して沸騰させ、完全に冷ましてから再び注ぐと、1年以上新鮮に楽しめます。
【補足】
ニンニクの芽を茹でる際、塩水の温度を正確に90度に保つと、歯ごたえが長持ちします。青唐辛子がない場合は、青唐辛子パウダー5gを漬け汁に加えて辛みをプラスしてください。熟成中に漬け汁が濁ったら、一度沸騰させて冷ましてから再び注ぐと、1年以上新鮮に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1178kcal | 34g | 244g | 0g | 199g | 35820mg |
