中華風豚バラ肉の唐揚げ炒め
調理時間 20分1人前評価 4.4 (32)作者 쿠키몬스터
雨がしとしと降る午後、温かいご飯と一緒に食べるのにぴったりな中華風豚バラ肉の唐揚げ炒めです。外はカリッと揚がった豚バラ肉が、中はしっとりとしたまま甘辛いソースに絡み、友人とのお酒のおつまみや、一人だけのささやかな幸せに最適です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉200g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- でんぷん20g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく3個
- 唐辛子1個
- 鷹の爪小さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- オイスターソース大さじ0.5
- 水75ml
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 一
新鮮な豚バラ肉を食べやすいように2cmほどの厚さに切って準備します。このように厚めに切ると、焼いたときに中までしっとりと火が通り、カリッとした食感がより際立ちます。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 二
切った豚バラ肉に塩少々とこしょうを軽くふり、下味をやさしくつけます。材料に均等に味が染み込むよう、5分ほど置いておくと味がより深まります。
使うもの：豚バラ肉 200gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で下味をつけた豚バラ肉をのせ、きつね色になるまで焼きます。肉からジュージューと音がして香ばしい香りが立ったら完璧です。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 四
豚バラ肉がきつね色になったら火を止め、でんぷん大さじ2（30ml）を茶こしでふるいながら、やさしくまんべんなくまぶします。でんぷんが均一に付くとカリッとした揚げ効果がより良くなるので、急がずゆっくりと行ってください。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 五
再び中火をつけ、でんぷんの衣をつけた豚バラ肉をそっともう一度焼きます。カリッとした音がして表面が黄金色に変わるまで焼き、その後一旦取り出しておきます。焼きすぎるとパサパサになるので注意してください。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 六
玉ねぎは薄切りにし、にんにくは薄切りに、唐辛子は斜め切りに、鷹の爪はみじん切りにして準備します。（動画では下処理の工程は省略されていますが、必要に応じて切ったりみじん切りにします。）新鮮な野菜のシャキシャキとした風味が料理に活気を与えます。
使うもの：唐辛子 1個にんにく 3個鷹の爪 小さじ1玉ねぎ 0.5個
工程 七
同じフライパンに濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、水大さじ5（75ml）を入れ、よく混ぜてソースを作ります。砂糖が溶けて甘い香りがほのかに広がると、ソースがなめらかになります。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5水 75ml砂糖 大さじ2酢 大さじ2濃口醤油 大さじ1
工程 八
中火でソースを一度沸騰させます。泡がブクブクと立ち、ソースがとろりとまとまる瞬間、中華特有の風味がしっかりと引き立ちます。
工程 九
ソースが沸騰し始めたら、先に焼いておいた豚バラ肉と下処理した野菜（玉ねぎ、にんにく、唐辛子、鷹の爪）を加え、さっと手早く炒めます（シュッと）。野菜のシャキシャキ感を保つため、1分ほど手早く混ぜながら、ピリッとした香りが鼻をくすぐります。
使うもの：唐辛子 1個にんにく 3個鷹の爪 小さじ1豚バラ肉 200g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 十
最後にごま油を少々回しかけ、香ばしい油が染み込むようにさっと和えて仕上げます。このひと振りが料理の風味を一段と引き立てます。
使うもの：ごま油 大さじ0.3
工程 十一
カリッと艶やかに仕上がった料理を美しい器に盛り付けます。熱々のご飯の上にのせて食べれば、この上ない幸せです！
【補足】
豚バラ肉を焼くときは強火で短時間焼き、メイラード反応を促すと、カリッとして香ばしい味わいが増します。でんぷんがない場合は、コーンスターチ20gで代用して揚げ効果を保ってください。ソースを煮るときは弱火に調整すると、野菜のシャキシャキ感が長持ちし、全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1444kcal | 37g | 63g | 116g | 36g | 2862mg |
