ソン・シギョンの名店スユク
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした食感で、脂身が程よく染み出る名店スタイルのスユク。弱火で長時間煮込むことで臭みがなく、すっきりとした味わい。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉1000g
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 水1500ml
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、塩を海水よりやや少なめに大さじ2杯加えます。砂糖は甘くならないように大さじ1杯だけ入れ、こしょうを少々振って混ぜ、スープを作ります。このように基本のスープをほんのりと味付けすることで、肉に美味しく味が染み込みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ1塩 大さじ2水 1500ml
工程 一
準備した豚肉を入れ、肉が浸るくらい水を注ぎます。強く沸騰させず、ことことと軽く沸騰する程度の中弱火で1時間煮ます。このくらい弱火で煮ることで、肉が硬くならず柔らかくなります。
使うもの：豚肉 1000g水 1500ml
00:00/ 60:00工程 二
1時間煮たら火を止め、そのまま10分ほど冷まします。肉が冷める間に肉汁が閉じ込められ、より美味しくなります。冷ました後、肉を取り出して薄くまたは厚く切り、盛り付けます。
00:00/ 70:00
【補足】
塩は海水よりやや少なめに大さじ2杯入れて、塩加減を控えめにしてください。砂糖はほんの少し、大さじ1杯だけ入れて甘くなりすぎないようにします。強く沸騰させず、弱火でことこと煮るのが柔らかい食感の秘訣です。煮た後、10分そのまま置くと肉汁が肉に染み込んで味が増します。薄切りでも厚切りでも美味しいので、お好みでどうぞ。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 641kcal | 48g | 4g | 48g | 4g | 3083mg |
