揚げないからさらに美味しいカンプンユク
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
油で揚げる手間なく、フライパンで焼いてサクサクもちもちの食感に仕上げた豚肩ロース料理です。甘辛いソースが肉にしっかり染み込み、子どもも大好きなご飯泥棒メニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- 鷹の爪小さじ3
- 片栗粉0.7カップ
- 清酒45ml
- 醸造醤油大さじ1.5
- 酢大さじ1.5
- 砂糖大さじ1.5
- 水あめ大さじ3
- しょうが汁45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オイスターソース大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
豚肩ロース600gを食べやすい一口大に切ります。ボウルに入れ、清酒大さじ3、塩ひとつまみ～少々、こしょうを加えてよく混ぜ、下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
玉ねぎ1/3個は四角形に切り、青唐辛子3本と赤唐辛子1本は半分に切って種を取り除き、同じくらいの大きさに刻むように切って準備します。
工程 二
ソース用のボウルに、醸造醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁大さじ3、オイスターソース小さじ1、こしょうを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ1.5
工程 三
広いバットに片栗粉2/3カップを広げ、下味をつけた肉をのせて、片栗粉がまんべんなくつくようにしっかり押さえながら衣をつけます。
使うもの：片栗粉 0.7カップ
工程 四
予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、中火で肉を揚げるように焼きます。両面がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
使うもの：サラダ油 20ml
工程 五
フライパンに作っておいたソースを注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。ソースが沸騰してきたら、鷹の爪3本を細かく切って加え、辛味を加えます。
工程 六
沸騰しているソースに、先に切っておいた玉ねぎと青・赤唐辛子を入れ、軽く炒めて香りを出します。
使うもの：赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.3個
工程 七
焼いておいた肉を加え、強火でソースがほとんど煮詰まるまで手早く炒めます。最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
肉を油に完全に浸して揚げなくても、片栗粉をまぶしてフライパンに多めの油で焼けば十分にサクサクの食感が出せます。生姜汁は豚肉の臭みをしっかり取り除き、ソースの風味を一段と上品にします。ソースに野菜を入れて炒める時は、シャキシャキ感を残すために長く炒めすぎないことが大切です。最後の段階で肉を入れ、強火で手早く炒めることで、衣がべちゃっとせず、ソースが表面にぴったりとコーティングされます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1188kcal | 64g | 86g | 67g | 30g | 1496mg |
