テンチョアクチョッチャンアチ
調理時間 20分20人前作者 うまいレシピ
塩辛くなく旨味のある熟成青唐辛子に、アクチョッ（魚醤）のタレを和えたご飯泥棒なおかず。熟成するほど辛味がまろやかになり、深い旨味が増します。
#🍽️ ひとりごはん
材料20人前
20人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子600個
- 天日塩大さじ24
- 砂糖大さじ48
- 酢大さじ48
- 焼酎360ml
- 粉唐辛子小さじ72
- にんにく（みじん切り）大さじ8
- いわしエキス大さじ24
- 梅エキス0.5カップ
- いりごま大さじ8
- オリゴ糖大さじ24
作り方
工程 0
青唐辛子を酢水に5分間浸して洗い、血糊や不純物を除きます。8Lの漬け込み容器に洗った青唐辛子を入れ、天日塩1.5カップ、砂糖3カップ、酢3カップ、焼酎1カップを注ぎ、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜます。砂糖は漬け汁に洗い流されるので、心配せずに十分に入れて塩辛くならないように熟成させるためにこうします。
使うもの：青唐辛子 600個砂糖 大さじ48
00:00/ 05:00工程 一
容器を食卓に置き、5日間朝夕に一度ずつ回しながら常温で熟成させます。やがて5日が経ち、青唐辛子が熟して柔らかくなり、唾液腺を刺激する香りがしたら完了の合図です。この過程で焼酎が発酵を助け、旨味を引き出します。
使うもの：青唐辛子 600個焼酎 360ml
工程 二
熟成した青唐辛子の漬け汁を捨て、ボウルにあけて粉唐辛子1.5カップ、にんにく（みじん切り）0.5カップ、いわしエキス1.5カップ、梅エキス0.5カップ、焼酎0.5カップ、砂糖大さじ3、いりごま0.5カップ、オリゴ糖1.5カップを加えます。よっこらしょと手でよく混ぜ合わせ、タレが均一に絡むようにします。オリゴ糖で甘みとつやを加え、辛味を抑えます。
使うもの：青唐辛子 600個オリゴ糖 大さじ24
【補足】
お召し上がりの際にごま油を一滴垂らすと、より香ばしく美味しいです。冷蔵庫で熟成させるほど辛味が丸くなり、旨味が強くなります。漬けるときに砂糖を先に入れて塩の塩味を抑え、洗い流されるので心配せずに入れてください。焼酎を漬け汁とタレに入れて発酵と風味を高めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 488kcal | 12g | 103g | 5g | 63g | 8530mg |
