新年を迎えるさっぱり牡蠣のトック
調理時間 30分3人前評価 4.3 (23)作者 과일조아
寒い冬の新年の朝、家族が集まって温かいスープが口の中に染み渡る瞬間を思い浮かべてください。新鮮な牡蠣の旨味がもちもちのトックと合わさり、あっさりとしてさっぱりした味わいで新年の活力を与えてくれる牡蠣のトックです。おもてなしやおせちの朝食にぴったりの温かい一杯です。
#🎉 記念日・行事
材料3人前
- トック450g
- 牡蠣400g
- 長ねぎ0.5本
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 卵1個
- ごま油大さじ0.5
- 水1300ml
- 煮干し10g
- 昆布5g
- 味塩小さじ0.5
- キムチ50g
作り方
工程 一
ぬるま湯にトック450gを15分間浸しておくと、でんぷんが抜けて柔らかくもちもちのトックになります。水気をしっかり絞り、クッカンジャン大さじ2を全体に和えると、トックに味が染み込みスープがより深みを増します。初心者の方はこの漬け時間を必ず守ってください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2トック 450g
00:00/ 15:00工程 二
塩を十分に溶かした水に牡蠣400gを入れ、優しく揉み洗いすると、海の香りがほのかに広がり新鮮さが際立ちます。指で慎重に取り出し、殻や不純物を全て取り除いた後、きれいな水でもう一度洗うと、さっぱりとして柔らかい牡蠣が完成します。この下処理が味の鍵です。
使うもの：牡蠣 400g
工程 三
長ねぎ半分を小口切りにして準備してください。このように細かく切ると、スープに入れた時にシャキシャキした食感と香り高いネギの風味がほのかに広がり、全体の味を引き立てます。
工程 四
鍋に水1.3L、出汁用煮干し10g、昆布5gを入れ、中火で沸かしてください。沸騰の音が聞こえてから10分後に昆布を取り出すと、澄んだ深い旨味の出汁ができ、部屋中に香ばしい香りが広がります。昆布は長時間煮ると濁るので、タイミングを合わせてください。
使うもの：昆布 5g煮干し 10g水 1300ml
00:00/ 10:00工程 五
出汁に漬けておいたトック、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りにした長ねぎを加え、4分間しっかり煮てください。トックがもちもちと茹で上がる様子と共に、香ばしいスープが沸き立つ音が聞こえます。この間、強火にせず中火を保つと、トックが均等に茹で上がります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1トック 450gいわしエキス 大さじ2
00:00/ 04:00工程 六
卵1個をよく溶き、トックの上に慎重に注いでください。この時、かき混ぜずにそのままにすると、卵がふんわりと固まり、美しい花形が浮かび上がりスープがより上品になります。このコツで初心者でも簡単にできます。
使うもの：卵 1個
工程 七
ごま油小さじ0.5を加えて香ばしい香りをプラスしてください。油がスープに溶け込み、部屋中にごま油の温かい香りが満ち、味わいが一層まろやかで深くなります。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 八
味を少し確認し、足りなければ味塩小さじ0.5で優しく調整してください。または、さっぱりしたキムチ50gを添えると、冷たいスープに爽やかな味わいが加わり、一杯がより豊かで楽しいものになります。家族が喜ぶことでしょう。
使うもの：キムチ 50g味塩 小さじ0.5
【補足】
出汁を取る時は弱火にすると、より澄んだ深い味わいになります。牡蠣の鮮度が落ちている場合は、同量のエビ400gで代用して旨味を保てます。卵を加える時は軽く混ぜると、ふわふわの糸状になりスープがより上品に見えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 538kcal | 25g | 86g | 7g | 1g | 3799mg |
