生臭さのない絶品カンジャンケジャン
調理時間 420分1人前作者 うまいレシピ
生臭さを完全に抑え、甘くて上品な味わいの絶品カンジャンケジャンのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ワタリガニ2.4kg
- 水4L
- 昆布17g
- 砂糖300g
- クッカンジャン100ml
- 梅シロップ適量
- 料理酒340ml
- 濃口醤油1L
- うま味調味料大さじ3
- にんにく（みじん切り）75g
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- 大根150g
- 長ねぎ2本
- にんにく1片
- 青唐辛子3個
- しょうが1片
作り方
工程 0
ワタリガニの腹の蓋を開けて内臓を取り除き、口にハサミを入れてねじり、押して血を抜きます。脚の先端と甲羅の端を整え、歯ブラシで綺麗に洗って水気を拭き取ります。
使うもの：ワタリガニ 2.4kg
工程 一
下処理したワタリガニは冷凍庫で5時間ほど凍らせて、身をプリプリにします。
使うもの：ワタリガニ 2.4kg
00:00/ 300:00工程 二
鍋に水4Lと昆布17gを入れて沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出します。
使うもの：昆布 17g
工程 三
沸騰したお湯に砂糖、クッカンジャン、梅シロップ、料理酒、濃口醤油、うま味調味料、にんにく（みじん切り）、下処理した野菜（りんご、玉ねぎ、大根、長ねぎ、にんにく、青唐辛子、しょうが）を全て入れます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 75gクッカンジャン 100mlうま味調味料 大さじ3梅シロップ 適量濃口醤油 1Lにんにく 1片青唐辛子 3個しょうが 1片料理酒 340mlりんご 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 2本砂糖 300g大根 150g
工程 四
再び沸騰したら蓋をして中弱火で30分煮出し、室温で完全に冷まします。
00:00/ 30:00工程 五
冷めたソースの具を漉し器で濾し、下処理したワタリガニにかけて24時間以上冷蔵庫で熟成させます。
使うもの：ワタリガニ 2.4kg
00:00/ 1440:00
【補足】
ワタリガニは冷凍庫で少し凍らせると、身が崩れずにプリプリになります。昆布は長く煮ると苦味が出るので、沸騰したらすぐに取り出してください。ソースは完全に冷ましてからカニにかけないと、カニが火を通って生臭くなります。にんにくなどの具は漉して取り除くと、すっきりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 40940kcal | 353g | 638g | 17g | 516g | 79264mg |
