フィレステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
肉汁が豊富で柔らかいミディアムレアのフィレステーキで、バターとニンニク、ローズマリーの香りが深く染み込み、香ばしく甘みのある風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- フィレ肉1塊
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- サラダ油15ml
- バター大さじ1
- にんにく3個
- ローズマリー1個
- 長ねぎ1本
- キヌア1カップ
- チャイブ5g
- パセリ小さじ1
- からし大さじ1
作り方
工程 0
手を清潔に洗い、エプロンを着けて準備します。まな板の上に厚いフィレ肉を置き、塩を肉の表面にたっぷり振りかけ、全体にすり込みます。このように多めに塩をすることで味がしっかり染み込み、肉汁が引き立ちます。
使うもの：フィレ肉 1塊塩 大さじ0.3
工程 一
粗挽きにした胡椒を肉の両面にたっぷり振りかけ、全体にすり込みます。胡椒は細かく挽かず、粗めにすることで香りがよく立ちます。シーズニング後、室温で5分ほど置いて味をなじませます。
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにサラダ油を少量ひき、中強火で予熱します。油が澄んでさらさらになったら熱くなった証拠です。フィレ肉を乗せ、両面を1分ずつ強火で焼いてシーリングします。側面もトングで挟んで30秒ずつ焼き、熱が均一に伝わるようにします。
使うもの：フィレ肉 1塊サラダ油 15ml
00:00/ 01:30工程 三
焼いた肉を皿に乗せて覆い、5分間レストします。表面の熱が内部に伝わり、ミディアムレアに均一に火が通ります。レスト中に長ねぎをフライパンで焼いて香ばしさを出し、キヌアをトーストします。
使うもの：長ねぎ 1本キヌア 1カップ
00:00/ 05:00工程 四
新しいフライパンにバター1個を弱火で溶かし、ニンニクとローズマリーを加えて香りを出します。レストが終わった肉を入れ、バターソースをかけながら2分間絡めて仕上げます。バターが肉に染み込み、香ばしい風味が広がります。
使うもの：ローズマリー 1個バター 大さじ1
00:00/ 02:00工程 五
長ねぎ、チャイブ、パセリ、キヌア、からし、ニンニクを混ぜてガルニッシュを作ります。塩少々で味を調え、肉の上に盛ります。食感が良く、キヌアがパンの代わりとしてよく合います。
使うもの：チャイブ 5g長ねぎ 1本キヌア 1カップパセリ 小さじ1からし 大さじ1
【補足】
厚いフィレ肉はレストすることで熱が内部に伝わり、均一に火が通り肉汁が保たれます。胡椒は粗挽きにして香りが分散しないようにし、塩は思ったより多めに振ってしっかりと味付けします。バターは少量だけ使い、ニンニクとローズマリーと共に弱火で溶かして風味を加えます。切る際は指を曲げて保護し、まな板をこするようにスライスすると安全で綺麗に切れます。キヌアはトーストして香ばしさを出し、パンの代わりとして食感を活かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1412kcal | 107g | 131g | 50g | 8g | 2132mg |
