イカ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
水分が出ず、タレがしっかり絡み、三角形の形がきれいな専門店スタイルのイカ炒め。シャキシャキの野菜と甘辛いタレのハーモニー。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 下処理済みイカ400g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ2
- アルロース大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- きび砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- カレー粉小さじ2
- いりごま大さじ0.3
- ごま油大さじ0.7
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
下処理済みのイカは、中央の腹側に包丁を入れて縦方向に切り込みを入れ、半分に切ります。切り込みを入れた状態で折り曲げて3回切り、三角形の形にします。口の部分は切り落とし、先の尖った触手と足は細かく切って準備します。こうすることで三角形の形がきれいに残ります。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎとにんじんを先に軽く焼き、長ねぎと青唐辛子を加えて全体の野菜を50%ほど炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すため、短時間で炒めて脇に寄せます。長く炒めすぎるとボリュームがなくなります。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 2個サラダ油 10ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 二
強火にしてイカを加え、70%ほど加熱します。イカが少し白くなり、もちっとするまで炒めたら火を止めます。完全に加熱しないことで水分が出ません。
工程 三
同じフライパンにサラダ油を少しひき、粉唐辛子とコチュジャンを加えた後、アルロース、醸造醤油、きび砂糖、料理酒、にんにく（みじん切り）、カレー粉を加えます。中火でタレを炒め、ヘラの跡がつくほどとろみがついたら止めます。カレー粉が臭みを消し、深い風味を加え、水分が蒸発してタレがよく絡みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ2アルロース 大さじ2粉唐辛子 小さじ12醸造醤油 大さじ2きび砂糖 大さじ2カレー粉 小さじ2サラダ油 10ml料理酒 大さじ2
工程 四
炒めておいたイカと野菜をタレに加え、素早くスピードで炒めます。すべての材料が均一に混ざるように混ぜながら、30秒ほどだけ炒めます。スピードが肝心で、水分が出ずに仕上がります。
00:00/ 00:30工程 五
火を止め、いりごまとごま油を加えて和えて仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、水分がまったく出ません。
使うもの：いりごま 大さじ0.3ごま油 大さじ0.7
【補足】
カレー粉を加えてイカの臭みを消し、タレの深い風味をアップグレードします。野菜はシャキシャキ感を残すため、50%だけ炒めて脇に寄せ、後で加えてください。イカは70%だけ強火で加熱し、水分が出ないようにしてからタレと和えて仕上げます。タレはヘラの跡がつくまで炒めて水分を飛ばし、熟成したような深い味わいにしてください。炒める際はスピードが肝心で、素早く混ぜると専門店スタイルになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 475kcal | 42g | 57g | 16g | 27g | 1384mg |
