青瓦台シェフ秘伝のサイダー大根の乾燥漬け
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
元青瓦台シェフ、チョン・サンヒョン名人の必殺技であるサイダーを活用し、大根の臭みを抑え、コリコリした食感を最大限に引き出した絶品おかずレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料4人前
- 大根の乾燥漬け200g
- サイダー250ml
- 煮干しだし100ml
- 青唐辛子粉唐辛子大さじ4
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- いわしエキス大さじ4
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま小さじ6
- わけぎ30g
作り方
工程 0
乾燥した大根の乾燥漬けをボウルに入れ、水をたっぷり注いで25分から30分ほど十分に戻します。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g
00:00/ 55:00工程 一
戻した大根の乾燥漬けを冷水に入れ、もみ洗いしながら2～3回ほどきれいにすすぎ、ざるに上げて水気をしっかり絞ります。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g
工程 二
水気を絞った大根の乾燥漬けにサイダーをひたひたに注ぎ、10分間さらに戻します。サイダーの炭酸と香りが大根のえぐみを取り除き、食感をより良くします。
使うもの：大根の乾燥漬け 200gサイダー 250ml
00:00/ 10:00工程 三
サイダーに戻した大根の乾燥漬けを再び手でしっかり絞り、水分をできるだけ取り除きます。
使うもの：大根の乾燥漬け 200gサイダー 250ml
工程 四
空のボウルに煮干しだし100ml、青唐辛子粉唐辛子大さじ4、普通の粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ4、いわしエキス大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。
工程 五
準備した大根の乾燥漬けをヤンニョムに入れ、赤い色が均一に絡むように力強く和えます。
使うもの：大根の乾燥漬け 200g
工程 六
適当な長さに切ったわけぎを加え、軽くもう一度和えたら、皿に盛り、ごまをふって仕上げます。
使うもの：わけぎ 30gごま 小さじ6
【補足】
大根の乾燥漬けをサイダーに戻すのがこのレシピの核心で、大根特有の臭みを消し、風味を加えます。ヤンニョムに煮干しだしを使うと、調味料なしでも深いうま味が出ます。大根の乾燥漬けの水気をしっかり絞ることで、ヤンニョムが表面だけでなく中までよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 190kcal | 7g | 37g | 4g | 19g | 2350mg |
