ムマルランニムチ（干し大根の和え物）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
しっとりとした食感と、ほどよい歯ごたえが楽しめるムマルランニムチです。干し大根特有の臭みを抑え、すっきりとした味わいに仕上げました。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 干し大根200g
- 乾燥唐辛子の葉1ひとつかみ
- いわしエキス大さじ5
- 濃口醤油大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ4
- 粗糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 水100ml
- 細かい粉唐辛子大さじ4
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
干し大根をきれいに2回洗い、もみ洗いして水気を切ります。こうすると不純物が取れてきれいになります。
使うもの：干し大根 200g
工程 一
熱湯で干し大根をさっと茹で、折れないように取り出して水気を切ります。茹でると固さが和らぎ柔らかくなります。
使うもの：干し大根 200g
工程 二
乾燥唐辛子の葉に水を少々加え、包丁で細かく刻んで下味をつけます。唐辛子の葉がふくらむように揉み込みます。
使うもの：乾燥唐辛子の葉 1ひとつかみ水 100ml
工程 三
茹でた干し大根に、いわしエキス大さじ5、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ4、粗糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ0.5、水100mlを加え、揉み込んで味をなじませます。1時間ほど漬けて、しっとりするまで置きます。
使うもの：干し大根 200g
00:00/ 60:00工程 四
戻した干し大根に、刻んだ乾燥唐辛子の葉と細かい粉唐辛子大さじ4を加え、全体にまぶします。ごま油少々とごまをたっぷり加えて仕上げます。
使うもの：乾燥唐辛子の葉 1ひとつかみ干し大根 200gごま 5g
【補足】
料理酒としょうがシロップが干し大根特有の臭みを抑えます。細かい粉唐辛子を使うとお惣菜屋さんのような見た目になります。翌日は味がなじんでより美味しくなります。味が薄い場合は塩で調整してください。精製されていない砂糖（粗糖）は香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味を加えます。水加減を調整して、ほどよい固さに仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 208kcal | 5g | 38g | 5g | 25g | 2213mg |
