テジョン・コンジュカルグクス（辛口カルグクス）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
テジョンの名物である辛口のコンジュカルグクスを家庭で再現したレシピで、ピリッとしたスープに春菊の香りが加わった中毒性のある料理です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 水700ml
- だしパック1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 辛い粉唐辛子大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- 味塩小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 卵1個
- カルグクス生麺1人分
- きざみのり大さじ1
- いりごま大さじ1
- 春菊30g
作り方
工程 0
鍋に水600mlとだしパック1個を入れて沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、5分間さらに煮出してだしをしっかりとった後、だしパックを取り出します。
使うもの：だしパック 1個
00:00/ 05:00工程 一
とっただしに、小口切りにした長ねぎひとつかみと、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。ここに辛い粉唐辛子大さじ3を加えて、ピリッとした色と味を出します。
工程 二
スープが煮詰まったら、水100mlを追加します。濃口醤油大さじ1、ダシダ小さじ1/2、味塩小さじ1/3、うま味調味料少々を加えて、うま味を最大限に引き出します。
工程 三
生卵1個をスープに割り入れ、箸で素早くかき混ぜます。卵が固まらずにスープにふんわりと広がるようにするのがポイントです。
使うもの：卵 1個
工程 四
カルグクスの生麺は冷水で軽くすすぎ、表面の小麦粉のデンプンを落とします。こうすることでスープが濁らず、すっきりと仕上がります。
使うもの：水 700ml
工程 五
下処理した麺を沸騰したスープに入れ、4～5分間、麺が透き通るまでしっかりと煮ます。
00:00/ 05:00工程 六
出来上がったカルグクスを器に盛り、きざみのりをたっぷりのせます。すり鉢で細かくすったいりごまと、新鮮な春菊をのせて風味を添えて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1いりごま 大さじ1春菊 30g
【補足】
辛い粉唐辛子を使うことで、本場のコンジュカルグクスの強烈な辛さを正しく再現できます。カルグクス麺のデンプンは冷水で洗い流すと、スープがとろみつくのを防ぎ、すっきりとした食感を楽しめます。いりごまは事前にすらず、調理直前にすり鉢で挽いて加えると、香ばしい香りが飛ばずに豊かに残ります。春菊は熱に弱いので、最後にトッピングとしてのせ、余熱で軽く火を通して食べるのが最も香り高いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 649kcal | 31g | 104g | 18g | 6g | 3877mg |
