コンニャク麺の韓国風おでんスープ
調理時間 25分1人前作者 얌무_YAM
寒い冬の夜に体を温めてくれる温かい韓国風おでんスープで、カロリーの低いコンニャク麺を加えて軽くて罪悪感なく楽しめます。柔らかくてコシのあるさつま揚げがさっぱりとした出汁に染み込み、なめらかな食感と深いうま味を引き出し、ピリ辛の粉唐辛子と香ばしいいりごまが合わさったタレにつけて食べると、口いっぱいに広がる塩気と甘みの風味が絶品です。一人で手軽に作るおひとり様メニューとしても、家族団らんで分け合う温かい一品としても最適で、栄養バランスの取れた健康的な食事として毎日楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 煮干し15g
- 大根0.2個
- 長ねぎ0.3本
- 水1500ml
- 昆布5g
- わけぎ10g
- さつま揚げ150g
- うどん180g
- 玉ねぎ0.2個
- にんにく3個
- 粉唐辛子小さじ3
- いりごま大さじ0.5
- 醸造醤油大さじ6.5
- アルロース大さじ2
- 清酒15ml
- ごま油大さじ0.5
- 塩大さじ0.1
- のり0.5枚
作り方
工程 一
出汁用の煮干しの頭を切り落とし、腹の内臓を慎重に取り除きます。内臓が入るとスープが苦くなるので、きれいに下処理してすっきりとした味わいにします。
使うもの：煮干し 15g
工程 二
大根は薄い半月切りにしておき、長ねぎ1本は長めに半分に切って柔らかい食感を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.3本大根 0.2個
工程 三
中火でフライパンに煮干しを入れ、約2分ほど炒めて生臭さを飛ばします。煮干しが軽くきつね色になったら火を止めて準備します。
使うもの：煮干し 15g
00:00/ 02:00工程 四
鍋に炒めた煮干し、切った大根と長ねぎ、昆布を入れ、材料が十分浸るくらいの水（約1000ml）を注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、約10分かけてゆっくり煮出して深い味わいを引き出します。
使うもの：昆布 5g長ねぎ 0.3本煮干し 15g大根 0.2個水 1000ml
00:00/ 10:00工程 五
出汁が煮えている間に、飾り用のわけぎを小口切りにして爽やかな香りを加える準備をします。
使うもの：わけぎ 5g
工程 六
さつま揚げは長い三角形に薄く切り、沸騰したお湯（約500ml）に2分ほど浸けて油抜きをします。再び沸騰したらさつま揚げを取り出し、きれいな状態にしておきます。
使うもの：水 500mlさつま揚げ 150g
00:00/ 02:00工程 七
コンニャク麺はざるに上げ、冷水または流水で軽く1分ほど洗って、つるっとした食感を保ちます。
使うもの：うどん 180g
00:00/ 01:00工程 八
出汁が十分に煮えて味が出たら、ざるでこして固形物を取り除き、澄んだ出汁だけをきれいに準備します。
工程 九
タレ用のわけぎの一部、玉ねぎ、にんにくを細かく刻んで香りをしっかり出します。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.2個わけぎ 5g
工程 十
ボウルに刻んだわけぎ、玉ねぎ、にんにく、粉唐辛子大さじ1、すりいりごま、醸造醤油大さじ6、アルロース大さじ2、清酒大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて香ばしくピリ辛なタレがなめらかにまとまるようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく 3個アルロース 大さじ2醸造醤油 大さじ6玉ねぎ 0.2個わけぎ 5g清酒 1mlいりごま 大さじ0.5
工程 十一
中火でこした出汁に下処理したさつま揚げを入れ、5分ほど煮てさつま揚げに出汁の味をしっかり染み込ませます。
使うもの：さつま揚げ 150g
00:00/ 05:00工程 十二
醸造醤油少々（大さじ0.5）と塩を加えてスープが煮えながら味が染み込むようにし、味見をしてお好みで調整します。
使うもの：塩 大さじ0.3醸造醤油 大さじ0.5
工程 十三
洗ったコンニャク麺を加え、中火でひと煮立ちさらに2分ほど煮て麺が柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：うどん 180g
00:00/ 02:00工程 十四
器におでんスープを盛り、刻んだわけぎとのりを飾ってさわやかさを加えます。食べる直前にごま油を軽く回しかけて香ばしい香りを広げます。
使うもの：のり 0.5枚わけぎ 5gごま油 大さじ0.5
工程 十五
完成したおでんスープは、作ったタレにつけて食べるとピリ辛で香ばしい味わいが加わり、とても美味しく楽しめます。
【補足】
さつま揚げを出汁に入れる前に、フライパンで弱火で1分ほど軽く炒めてメイラード反応を起こし、深いうま味を加えてください。コンニャク麺がない場合は、低カロリーの春雨180gを流水で1分洗ってから使うと、同様のコシのある食感を保てます。スープの味を調える際、塩の代わりにダシダ小さじ1を加えると、より濃厚な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1122kcal | 53g | 204g | 18g | 11g | 9086mg |
