チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
パサつかずしっとりとした豚バラ肉の柔らかい食感と深い甘みが調和した特別なチェユクポックムです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- オイスターソース大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 砂糖大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分と青い部分をそれぞれ大きめに切り、玉ねぎ1個を大きめの細切りにして準備します。チェユクポックムに入れるので、細かく切りすぎる必要はなく、食感が生きます。豚バラ肉は大きめの大きさに切り、血抜きをします。
使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレは肉を炒める時に使います。色のきれいな粉唐辛子から入れて混ぜてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 二
フライパンに砂糖大さじ1を先に振り入れて少し溶かしたら、豚バラ肉を入れて中火で焼きます。油が出てきたら長ねぎの白い部分を入れて一緒に炒め、肉が半分ほど火が通るまで3〜4分進めます。砂糖が先に溶けて肉にキャラメルコーティングができ、風味が強くなります。
使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 1本砂糖 大さじ2.5
00:00/ 04:00工程 三
肉がきつね色になったら、油の多いフライパンから肉だけを取り出し、新しいフライパンに移します。油は捨てて、脂っこくならないようにします。豚バラ肉は脂が多いので、肩ロースのように焼くだけで大丈夫です。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 四
新しいフライパンに準備したタレを入れ、中火で少し煮詰めてとろみがついたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎの青い部分を入れます。よく混ぜてタレが絡むように2分ほど炒め、肉を入れて混ぜます。タレが肉によく絡むまで混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 五
こしょうを少々振って味を調え、ソースが煮詰まって肉に絡むまでさらに3分炒めます。色が良くツヤが出たら火を止めます。お好みで粉唐辛子を追加可能です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3こしょう 小さじ0.5
00:00/ 03:00
【補足】
豚バラ肉は大きめに切ると、肩ロースのようにパサつかず柔らかい食感が生きます。肉を焼く前にフライパンに砂糖を先に振り入れてキャラメル化すると、甘みと風味が倍増します。肉から出た油は取り除くことで、タレが均一に絡み、脂っこくなりません。長ねぎと玉ねぎは大きめに切って入れ、チェユクポックムのシャキシャキした食感を保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 955kcal | 31g | 49g | 73g | 32g | 1266mg |
