レモンサーモン醤油漬け
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
レモンの爽やかな香りが生臭さを抑え、旨味のある醤油だれがしっかり染み込んだサーモンの醤油漬けです。5時間の漬け込みでご飯が進む、簡単ながらも上品な一品です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- サーモン800g
- 唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- レモン1/2個
- しいたけ1個
- 水1L
- 濃口醤油1カップ
- 料理酒1/2カップ
- まぐろエキス1/3カップ
- にんにく大さじ1
- 昆布15g
- フルーツジュース1パック
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鍋に水1L、濃口醤油1.5カップ、料理酒0.5カップ、まぐろエキス1/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、フルーツジュース1袋、昆布15gを入れて、醤油だれのベースを作ります。
使うもの：にんにく 大さじ1
工程 一
玉ねぎ1個は薄く千切りにし、長ねぎ1本は小口切りにします。しいたけ1個は薄く千切りにし、にんにく10片は薄切りにしておきます。
工程 二
準備した玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにくを全て醤油だれに入れ、火にかけて沸騰させます。
使うもの：しいたけ 1個にんにく 大さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 三
醤油だれが沸騰し始めたら、5分後に昆布を先に取り出します。そのままさらに20分煮て、野菜の旨味を十分に引き出します。
使うもの：昆布 15g
00:00/ 25:00工程 四
煮た醤油だれをざるで濾して、具材を全て取り除きます。濾した醤油だれは氷水に容器ごと浸けて冷やします。醤油だれが熱いとサーモンが火を通ってしまうので、必ず完全に冷ましてください。
使うもの：サーモン 800g水 1L
工程 五
飾り用に青唐辛子5本と赤唐辛子2本を小口切りにし、レモン半分はごく薄くスライスします。
工程 六
新鮮なサーモン800gを3等分し、一口大の薄切りにします。
工程 七
密閉容器に切ったサーモンを入れ、その上に青唐辛子、赤唐辛子、レモンスライスを均等にのせ、冷ました醤油だれを全て注ぎます。
使うもの：サーモン 800g赤唐辛子 2個唐辛子 5個
工程 八
蓋を閉めて冷蔵庫で5時間漬け込みます。漬け込みが完了したら、温かいご飯の上にのせてお召し上がりください。
00:00/ 300:00
【補足】
醤油だれを煮る際にフルーツジュースを加えると、砂糖の人工的な甘さではなく上品な風味をプラスできます。昆布は長時間煮ると苦味が出るので、沸騰してから5分後に必ず取り出してください。醤油だれは完全に冷ましてからサーモンにかけないと、サーモンが火を通ってしまい、ぷりぷりの食感が失われます。急いで冷ます場合は、氷水の上に容器を置くと時間を短縮できます。5時間ほど漬けると味が最も染み込み、残った醤油だれは生のサーモンに直接かけて食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 48g | 20g | 27g | 11g | 3837mg |
