カルビチム
調理時間 75分6人前評価 3.8 (25)作者 책읽는쉐프
寒い冬の祝日に家族が集まって、湯気が立ち上る温かいカルビチムをたっぷりと用意してみませんか？柔らかく煮えたカルビが甘辛いタレに染み込み、口の中でとろける味わいはまさにごちそうです。血抜きから完璧なタレの比率まで、初心者でも簡単に作れるように丁寧にご説明します。おもてなしや特別な日にぴったりのメニューをお試しください！
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材料6人前
- 牛カルビ3000g
- しいたけ160g
- 水2000ml
- 栗10個
- にんじん0.5個
- じゃがいも5個
- 濃口醤油大さじ17.3
- 米あめ大さじ20
- 砂糖大さじ13.3
- たまり醤油15ml
- 水あめ大さじ6.7
- 長ねぎ1.5本
- 玉ねぎ1個
- しょうが20g
- にんにく10個
- りんご1個
- 乾燥唐辛子8g
- 粒こしょう小さじ3
作り方
工程 一
牛カルビ3kgを、たっぷりの冷水を張ったボウルに完全に浸るように入れます。6時間かけてゆっくり血抜きをすると、肉がより柔らかくきれいな味になります。途中3時間ほど経ったら水を一度替えると、不純物がよりよく除去されて良いです。（時間短縮のコツ：砂糖大さじ6を加えると3時間で血抜きが完了します。その場合、1時間半後に水を替えてください。忙しい日にぴったりです！）
使うもの：牛カルビ 3000g水 2000ml
00:00/ 780:00工程 二
血抜きをしている間に、水2リットルに乾燥しいたけ160gを入れ、半日かけてしっかり戻します。しいたけが戻ると、深いうま味が水に染み出し、だしの風味が一段とアップします。戻したしいたけは取り出して別に保存しておくと、後で柔らかくコリコリした食感で楽しめます。
使うもの：水 2000ml
工程 三
血抜きした牛カルビ3kgを沸騰したお湯に入れ、5分間茹でます。泡がぶくぶくと上がり、不純物と臭みが抜けると、肉がよりあっさりとしてきれいな香りになります。初心者の方はこの工程を必ず飛ばさないでください！
使うもの：牛カルビ 3000g
00:00/ 05:00工程 四
茹でた牛カルビを冷水で軽く洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。このとき、目立つ黄色い脂肪の塊はハサミで慎重に切り落とすと、肉がより柔らかくきれいな形になります。脂肪が多すぎるとスープが脂っぽくなるので、コツとして覚えておいてください！
使うもの：牛カルビ 3000g
工程 五
だしパックを準備します。りんご1個と玉ねぎ1個を4等分に切り、長ねぎ1.5本を3等分に切り、乾燥唐辛子8gのうち2本を3等分にします。だしパックに、切った材料と、にんにく10片、スライスしたしょうが20g、粒こしょう小さじ3をすべて入れます。甘く香ばしいだしができます。このパックがタレの深みを増すので、たっぷり入れるのがポイントです！
使うもの：にんにく 10個りんご 1個しょうが 20g玉ねぎ 1個
工程 六
大きめの鍋に、あらかじめ戻したしいたけの戻し汁2リットル、下処理した牛カルビ3kg、濃口醤油大さじ17.33、米あめ大さじ20、砂糖大さじ13.33、準備しただしパックを入れます。強火で沸騰させ始め、合計40分間煮ます。最初の20分は蓋をしてぐつぐつと沸騰する音を聞きながら待ち、残りの20分は蓋を開けてスープがしっとりと煮詰まるようにします。この工程で肉にタレが染み込み、柔らかい味わいが増します。
使うもの：牛カルビ 3000g水 2000ml
00:00/ 80:00工程 七
カルビチムを煮ている間に、副材料を準備します。新じゃがいも5個はピーラーで皮をむき、にんじん0.5本を厚めに切ると、彩りがきれいに仕上がります。むき栗10個と戻したしいたけ160gも一緒に準備すると、後でより豪華で栄養満点の一皿が完成します。じゃがいもは長時間煮ると崩れる可能性があるので、このタイミングで加えてください。
使うもの：じゃがいも 5個にんじん 0.5個栗 10알
工程 八
40分煮た後、鍋からだしパックを慎重に取り出します。準備したじゃがいも5個、にんじん0.5本、栗10個、戻したしいたけ160gを加え、中火に弱めてさらに30分煮ると、副材料がしっとりと柔らかくなり、甘辛いタレがほんのり染み込みます。副材料を加えて10分ほど経ったら、表面に浮かぶ油をスプーンで軽くすくい取り、さっぱりとしたあっさりしたスープに仕上げます。このコツでより軽やかに楽しめます！
使うもの：じゃがいも 5個にんじん 0.5個栗 10알
00:00/ 80:00工程 九
スープの色が薄い場合は、たまり醤油15mlを加えて食欲をそそる赤みを足します。味を少し見て、好みに応じて砂糖大さじ13.33、水あめ大さじ6.67、濃口醤油大さじ17.33を追加して味を調え、タレが肉と副材料にしっかり染み込むようにゆっくり煮詰めます。この工程でタレが均一に染み込むと、全体がより甘く塩気のあるハーモニーになります。初心者の方は少量ずつ追加して味見することをおすすめします！
工程 十
すべての材料が柔らかく煮え、タレがよく染み込んだら火を止めます。完成したカルビチムを食べやすいように器に盛り付けると、肉と野菜がしっとりと輝き、温かい香りが広がります。ご飯と一緒に楽しめば、祝日の雰囲気がたっぷり味わえます！
【補足】
肉を茹でた後、フライパンで軽く焼いてから加えると、メイラード反応でより深い風味が加わります。栗が足りない場合は、キキョウの根や銀杏10粒で代用して栄養を補いましょう。煮詰めるときは中火でゆっくり調整すると、材料に味が均一に染み込み、より柔らかい味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1858kcal | 108g | 147g | 101g | 78g | 2608mg |
