牛肉のチョラントック
調理時間 20分2人前評価 4.1 (10)作者 뚱이네밥상
寒い冬の新年の朝、家族が集まって温かいスープをひとさじずつ分け合い、長寿と豊かさを願う牛肉のチョラントックです。だしを別にとらずに簡単に作れるので、忙しいお正月でも気軽に準備できます。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- トック400g
- 牛肉150g
- 水1000ml
- 昆布4g
- 長ねぎ0.5本
- 卵1個
- まぐろエキス大さじ0.5
- 椎茸パウダー1.5g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.3
- 醤油大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- サラダ油8ml
作り方
工程 一
チョラントック 400gをぬるま湯に十分浸して柔らかく戻します。こうすると調理中にトックがしっかり膨らみ、もちもちした食感が生まれます。
使うもの：トック 400g
工程 二
水5カップ（1000ml）に昆布2枚（4g）を入れ、10分以上浸して深いうま味を引き出します。昆布が水に馴染んでほのかな海の香りが広がれば完璧です。
使うもの：昆布 4g水 1000ml
00:00/ 10:00工程 三
牛肉150gはすき焼き用の大きさ（または焼肉用は大きめ）に切って準備します。肉が薄すぎるとスープが濁るので、一口大に大きめに切ってください。
使うもの：牛肉 150g
工程 四
切った牛肉に醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、こしょう少々（小さじ0.1）をまんべんなくふりかけ、10分ほど下味をつけます。こうすると肉が柔らかく香ばしく仕上がります。
使うもの：醤油 大さじ0.5牛肉 150gごま油 大さじ0.5こしょう 小さじ0.1
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎ1/2本を小口切りにして爽やかな香りを加える準備をします。長ねぎが長すぎるとスープに浮かぶので、細かく切るときれいに馴染みます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 六
卵1個を溶きほぐし、中火で熱したフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を薄くひいて錦糸卵を作ります。卵が黄色く膨らみ香ばしい香りがしたらすぐに裏返し、柔らかく焼きます。
使うもの：卵 1個
工程 七
焼いた錦糸卵は細切りまたは菱形に切り、スープにのせるきれいなトッピングにします。薄く切るとスープが染み込んでより柔らかい味わいになります。
使うもの：卵 1個
工程 八
鍋を中火で予熱し、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。肉が茶色く焼けて香ばしい油の香りが立ってきたら良いです。ステンレス鍋の場合は水大さじ1〜2を加えて焦げ付きを防ぎます。
使うもの：牛肉 150g
工程 九
肉に火が通ったら、戻しておいた昆布水5カップ（1000ml）を注ぎ、まぐろエキス大さじ1/2、椎茸パウダー小さじ1を加えて5分ほど煮てアクを取ります。スープが澄んできてうま味が深まるのを感じます。
使うもの：水 1000mlまぐろエキス 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 十
沸騰したスープに戻しておいたチョラントック400gを入れ、トックが浮き上がるまで煮て、さらに少し煮てもちもちになるまで火を通します。トックが透き通り、もちもちした食感が生まれれば完成間近です。
使うもの：トック 400g
工程 十一
トックに火が通ったら、にんにく（みじん切り）小さじ1と塩小さじ1/2を加えて味を調えます（塩加減はお好みで調整し、スープがしょっぱくなりすぎないよう少し味見しながら加えてください）。
使うもの：トック 400g
工程 十二
小口切りにした長ねぎとこしょう少々（小さじ0.2）をふりかけて仕上げます。器に盛り、準備しておいた錦糸卵をのせて、彩りと味が調和した温かいトックの完成です。
使うもの：卵 1個こしょう 小さじ0.2
【補足】
牛肉を炒める時は中火で軽くメイラード反応が起こるように1〜2分ほど炒めて香ばしい風味を加えてください。昆布がない場合は、煮干し10gと水1000mlでだしをとると同様のうま味が出せます。トックを入れた後、弱火で5分ほど煮るとよりもちもちに仕上がり、お客様にも喜ばれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 767kcal | 25g | 103g | 25g | 1g | 1378mg |
