オナム先生 リュ・スヨンのタットリタン
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
鶏皮のパリッとした食感とじゃがいものホクホク感が調和した、甘辛いスープのタットリタン。サムジャン大さじ1で味が一気に華やかになる秘伝レシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏肉800g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ8
- 砂糖大さじ4
- ラー油大さじ1
- 水1000ml
- サムジャン大さじ1
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
作り方
工程 0
フライパンに鶏肉の皮目と脂の多い部分から1枚ずつ入れ、フライパンの温度が下がらないようにし、塩ひとつまみを振ります。中火で3分焼き、表面全体がきつね色になったら脂を取り出してください。こうすることで鶏肉がパリッと仕上がります。
使うもの：鶏肉 800g
00:00/ 03:00工程 一
焼いた鶏肉に長ねぎと濃口醤油大さじ8を加えて炒めます。弱火に落とし、砂糖大さじ4を加えてしっかり炒めてください。ラー油が出てきたら次の工程に進みます。
使うもの：長ねぎ 1本ラー油 大さじ1鶏肉 800g
工程 二
水1Lとサムジャン大さじ1を加え、強火にしてぐつぐつ煮立たせます。蓋をして中火に落とし、10分間煮込みます。サムジャンがスープを華やかにしてくれます。
使うもの：サムジャン 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
じゃがいもを1cm角に切り、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を切って加えます。蓋をして中火でさらに15分煮込み、じゃがいもが柔らかくなったら完成です。赤唐辛子を加えると彩りがきれいになります。
使うもの：じゃがいも 3個青唐辛子 2個赤唐辛子 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00
【補足】
鶏肉は皮目から1枚ずつ入れ、フライパンの温度を保つことで外側がパリッと仕上がります。醤油と砂糖は必ず炒めてラー油が出るまで行うのがスープの味の決め手です。サムジャン大さじ1を加えるだけで味がぐっと華やかになります。じゃがいもは1cm角に揃えて柔らかく火を通してください。赤唐辛子を加えると見た目がぐっと良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 621kcal | 62g | 62g | 14g | 30g | 5081mg |
