水が出ないナクチ炒め
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
コリコリしたナクチ（テナガダコ）が水っぽくならず、ピリッとさっぱりとした味に仕上がったナクチ炒め。コチュジャンを使わず、粉唐辛子で色と辛さを出し、食感が生きています。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 冷凍ナクチ950g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 赤唐辛子0.5個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- セリ30g
- えごまの葉5枚
- 料理酒大さじ1
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ4
- オイスターソース大さじ0.5
- 水あめ大さじ3
- きび砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
冷凍ナクチを塩水で一度洗い、きれいに洗って水気を切ります。ハサミで頭と胴体を長めに切り、くちばしを取り除いて下処理します。こうすると臭みが取れ、調理中に水が出ません。
使うもの：冷凍ナクチ 950g
工程 一
玉ねぎ半個を千切りにし、にんじんを薄切りにします。赤唐辛子半個と青唐辛子3本を斜め切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。熱したフライパンにサラダ油大さじ1～2をひき、料理酒大さじ1を入れて沸かします。臭みを取るため強火で加熱します。
使うもの：にんじん 0.5個
工程 二
下処理した冷凍ナクチを熱したフライパンに直接入れ、強火で1分ほど手早く炒めて水分を飛ばします。ナクチが軽く火が通ったら取り出し、フライパンに残った油で粉唐辛子大さじ4を先に炒めて色を出し、濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ0.5、水あめ大さじ3、きび砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えてことこと煮込み、たれを作ります。たれがとろりとするまで中火で2分煮ます。
使うもの：冷凍ナクチ 950g
00:00/ 03:00工程 三
たれに切った野菜（玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎ）を加え、中火で1分炒め、取り出しておいたナクチを戻し入れてよく絡めます。ソースがナクチに均等に絡むまでさらに1分炒めます。最後にセリとえごまの葉を加え、ごま油とごまをふって火を止めます。
使うもの：えごまの葉 5枚にんじん 0.5個赤唐辛子 0.5個青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本ごま油 大さじ0.5セリ 30gごま 5g
00:00/ 02:00
【補足】
冷凍ナクチは解凍せず、熱したフライパンに直接入れて水分を飛ばし、コリコリ感を保ちましょう。きび砂糖は普通の砂糖の代わりに使うと、香ばしい蜂蜜の香りと自然なうま味が加わります。水あめは甘さが控えめなので、きび砂糖と併せるとバランスの良い甘さになります。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけで、ピリッとさっぱりした味を強調します。イカよりナクチの方が水分が少なく、炒めやすいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 417kcal | 43g | 33g | 15g | 16g | 1384mg |
