カッチ ムジョリム（太刀魚と大根の煮付け）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、甘みが豊かでピリッとしたお店レベルのカッチ ムジョリムです。大根と玉ねぎの調和で深いうま味が際立ちます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 太刀魚1尾
- 大根7個
- 大根の煮付けのたれ5お玉
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- えごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
太刀魚のヒレをハサミで切り落とし、鱗を包丁でこそげ取ります。新鮮な太刀魚なら鱗を取らなくても大丈夫ですが、古いものは取って生臭さを除いてください。ヒレの下に包丁を軽く入れて骨が抜けやすくなるように下処理します。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 一
中華鍋に大根7切れを入れ、大根の煮付けのたれをお玉5杯分注ぎ、中火にかけて煮立たせます。煮立ったら下処理した太刀魚1尾を丸ごと入れ、汁気がひたひたになるまで煮詰めます。このように広い中華鍋で行うと蒸発が早く、生臭さが飛びます。
使うもの：大根の煮付けのたれ 5お玉
工程 二
玉ねぎを厚めに切って加え、長ねぎを斜め切りにして追加します。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を入れ、蓋を開けたまま中火で煮詰めます。玉ねぎが甘みを加え、青唐辛子が生臭さを抑えます。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 三
汁気がひたひたになったら、寄せ鍋用の鍋に移します。弱火にかけてそのまま煮詰めながら食べます。最後にえごま油大さじ1/2を回しかけ、生臭さを完全に取り除き香りをつけます。
【補足】
新鮮な太刀魚は鱗を取らなくても大丈夫ですが、古いものは鱗を取って生臭さを除いてください。ヒレは必ず切り落とさないと生臭くなります。冷凍の太刀魚は前日に冷蔵庫で解凍し、冷たい水でさっと洗ってパサつきと生臭さを防ぎます。魚の煮付けは蓋を開けて広い中華鍋で行うと臭みが飛び、早く煮詰まります。青唐辛子は生臭さを抑えるので、辛いものが苦手でも1本は入れてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1081kcal | 40g | 176g | 12g | 121g | 12887mg |
