絶品 若大根水キムチ
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
済州大根を加えて旨味が爆発する、さっぱりとした澄んだスープの若大根水キムチです。戻した乾燥唐辛子を使うことで、濁りのないすっきりとした味わいが特徴です。
材料10人前
- 若大根4000g
- 済州大根1個
- 天日塩大さじ38
- 水6600ml
- 乾燥唐辛子10g
- 赤唐辛子10個
- 長ねぎ2本
- にんにく16個
- しょうがシロップ大さじ2
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ8
- ご飯大さじ4
作り方
工程 0
若大根の両端を切り落とし、中間を切って適当な大きさに切ります。根元の汚れは包丁でそっとこそげ落とし、水で軽く洗います。下処理した若大根を用意します。
使うもの：若大根 4000g水 6600ml
工程 一
下処理した若大根を容器に一层ずつ敷き、天日塩を均等に振りかけながら繰り返します。水2Lに天日塩1カップを溶かして注ぎ、残った塩を上に振りかけ、1時間30分漬け込みます。途中で一度裏返して均等に漬かるようにします。
使うもの：若大根 4000g天日塩 大さじ38
00:00/ 90:00工程 二
漬かった若大根を水で三度ほど水を替えながらきれいに洗い、水気を完全に切ります。水がきれいになるまで繰り返し洗って塩気を取ります。こうするとキムチの新鮮な味が引き立ちます。
使うもの：若大根 4000g水 6600ml
工程 三
済州大根1個を指の長さに切り、3mmの厚さに薄く千切りにします。箸に絡みつくくらいの長さに切ると良いです。天日塩大さじ2を加えてよく和え、漬けておきます。
工程 四
乾燥唐辛子10個を水3カップにあらかじめ戻しておき、赤唐辛子10個、長ねぎ2本の白い部分だけ、にんにく16片、しょうがシロップ大さじ2、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス半カップ、ご飯大さじ4をミキサーに入れます。冷たくして挽き、とろみのある薬味を作ります。夏は粉唐辛子の代わりに乾燥唐辛子を使うとスープが澄みます。
使うもの：乾燥唐辛子 10g
工程 五
大きめのボウルに水4Lを注ぎ、天日塩大さじ4をよく溶かしてベースのスープを作ります。塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。このスープがキムチのベースになります。
工程 六
キムチ容器に水気を切った若大根を先に詰め、その上に漬けた済州大根と漬け汁をすべて加えます。挽いた薬味と塩水を全体に回しかけ、よく混ぜ合わせます。これで完成です。
使うもの：済州大根 1個若大根 4000g水 6600ml
【補足】
夏の水キムチは、粉唐辛子よりも戻した乾燥唐辛子を使うとスープが濁らず澄みます。済州大根の漬け汁をそのまま加えると旨味が爆発します。若大根の漬け込み中に一度裏返して、均等に漬かるようにしてください。乾燥唐辛子はあらかじめ水に戻して柔らかくしてから挽くと良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 121kcal | 11g | 24g | 0g | 8g | 23144mg |
