超特急 家系チャンポン
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
火の香りがたっぷりのピリ辛でとろみのあるスープに、玉ねぎのシャキシャキ感と海鮮が調和したチャンポンです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 玉ねぎ4個
- 冷凍ホタテ200g
- いか1杯
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 青唐辛子20g
- サラダ油90ml
- 濃口醤油15ml
- 粉唐辛子小さじ18
- 水1000ml
- うま味調味料小さじ7.5
- 塩大さじ1.5
- ダシダ小さじ6
- こしょう小さじ0.5
- 麺200g
- にら30g
作り方
工程 0
玉ねぎ600gを1cmの厚さの千切りにし、必ず手でほぐしてください。ほぐさないと火の香りがしっかりつきません。長ねぎ30gは小口切りにし、にんにく（みじん切り）30gを用意します。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、強めの中火で煙がはっきり出るまで十分に熱してください。油が回って煙が見えるまで温度を保ちます。早く材料を入れると火の香りがつきません。
工程 二
煙が出たら厚切りの玉ねぎを慎重に入れ、中火で10秒ほど素早く炒めて半生にします。玉ねぎが少し透き通り始めるまで炒め、完全に火を通さずに脇に寄せます。こうすることで火の香りがつきます。
使うもの：玉ねぎ 4個
00:00/ 00:10工程 三
同じフライパンにサラダ油大さじ1を加え、中弱火でにんにく（みじん切り）30gと切った長ねぎを入れて炒め、青唐辛子を少々加えます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで混ぜます。
使うもの：青唐辛子 20g長ねぎ 1本
工程 四
粉唐辛子大さじ6を入れ、水1カップを注いで弱火でよく混ぜます。粉唐辛子が均一に混ざり色が濃くなるまで、焦がさずに混ぜてください。細かい粉唐辛子を使うと滑らかです。
使うもの：粉唐辛子 小さじ18
工程 五
冷凍ホタテ200gといか200gを入れ、水4カップを加えて強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めるまで待ち、スープが沸いたらうま味調味料大さじ1、塩大さじ1、ダシダ大さじ1を入れて味を調えます。
工程 六
玉ねぎを再び入れ、1分ほどさらに煮ます。火の香りがついた油がスープに染み込むまでそのままにします。最後にこしょう少々を振り、追加でうま味調味料大さじ1.5、塩小さじ0.5、ダシダ大さじ1を加えます。
使うもの：玉ねぎ 4個
00:00/ 01:00工程 七
麺の適量を入れて軽く煮、にらを少々のせて仕上げます。麺を入れる前に味を濃くしておくと、麺が吸っても薄くなりません。
使うもの：にら 30g麺 200g
【補足】
玉ねぎは厚めに切り、手でほぐして油の香りがよく絡むようにしてください。油をたっぷり使い、煙が出るまで熱して火がついた状態を保つと本格的な火の香りが出ます。粉唐辛子は細かい普通の味を使い、水と1:1で混ぜて焦がさずに炒めてください。最後に必ずこしょうを振ると風味が引き立ちます。麺を入れるときはスープの味を1.5倍濃くしておくと、麺が吸っても美味しく食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 41g | 84g | 43g | 11g | 5611mg |
