アロンサテの蒸し肉
調理時間 150分3人前作者 うまいレシピ
脂っこくなくあっさりと柔らかいアロンサテの蒸し肉と温かいスープを一緒に楽しむ冬の滋養食です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- アロンサテ1kg
- 水3L
- 長ねぎ2本
- にんにく大さじ1
- 粒こしょう20個
- にら100g
- 白菜（アルベギ）1/2株
- きのこ1ひとつかみ
- クッカンジャン大さじ1
- 水大さじ2.5
- 酢大さじ1
- アルロース大さじ1/2
- 練りからし大さじ1/2
- わけぎ少々
- 塩1つまみ
作り方
工程 0
アロンサテは冷水に1時間ほど浸けて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりすると肉の臭みが取れます。
使うもの：アロンサテ 1kg水 3L
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水2.5～3Lを入れ、長ねぎ、にんにく（丸ごと）、粒こしょうを加えて強火で沸かします。沸騰したらアロンサテを入れ、中火に落として1時間茹でます。
使うもの：アロンサテ 1kg粒こしょう 20個にんにく 大さじ1長ねぎ 2本
00:00/ 60:00工程 二
肉に箸がすっと通るくらいに柔らかくなったら火を止め、蓋をしたまま1時間以上そのまま蒸らします。この工程でスープが肉にしっかり染み込みます。
00:00/ 60:00工程 三
醤油、水、酢、アルロース、にんにく（みじん切り）、練りからし、わけぎを混ぜてソースを作ります。
使うもの：アルロース 大さじ1/2練りからし 大さじ1/2にんにく 大さじ1わけぎ 少々水 3L酢 大さじ1
工程 四
にらは7cm長さに切り、白菜（アルベギ）ときのこは食べやすい大きさに切ります。鍋の底に白菜ときのこを敷き、周りににらを並べます。
使うもの：白菜（アルベギ） 1/2株きのこ 1ひとつかみにら 100g
工程 五
蒸らした肉を薄く切って野菜の中央にのせます。肉を茹でたスープは漉して、野菜がひたひたになるくらい注ぎ、クッカンジャンと塩で味を調えてひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1塩 1つまみ
【補足】
アロンサテは血抜きをしっかりしないと臭みが出ます。肉を茹でた後、すぐに取り出さずに蓋をして蒸らすと、肉がより柔らかくなります。きのこはエリンギ、えのき、ひらたけなどお好みのものを選んでください。ソースに入れるアルロースは砂糖で代用可能です。肉と野菜を一緒に煮る際、スープを漉して使うと、より澄んだきれいなスープになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 951kcal | 71g | 14g | 61g | 5g | 686mg |
