ミョンドン定食屋のオサムプルコギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
イカと豚バラ肉、野菜を甘辛いタレで炒めた、コリコリとした食感が楽しめるオサムプルコギ。40年営む定食屋の基本レシピで、本格的なお店の味を再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- いか1杯
- 豚バラ肉300g
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- おろし生姜5g
- キャベツ1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 青唐辛子2個
- 白菜400g
- 長ねぎ1本
- ごま5g
作り方
工程 0
イカ1杯の胴体に切り込みを入れ、一口大に切ってボウルに入れます。切り込みを入れると、イカがコリコリとした食感に仕上がり、切れにくくなります。
工程 一
切ったイカに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、おろし生姜少々を加えて和えます。おろし生姜を加えると、お店で出るような深い味わいになります。
使うもの：おろし生姜 5g
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、豚バラ肉をこんがりと焼いた後、一口大に切って一旦取り出します。肉を先に焼くと油がフライパンに残り、野菜を炒めやすくなります。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 三
同じフライパンにキャベツ、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、白菜を入れて炒めます。野菜がしんなりしてきたら、片側に寄せます。
使うもの：キャベツ 1個にんじん 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個白菜 400g
工程 四
野菜を片側に寄せ、濃口醤油大さじ1を加えてフライパンに焦がしつけます。醤油が焦げると、さらに深い香りが立ちます。
工程 五
和えたイカを加え、強火で手早く炒め、イカに火が通ったら焼いた豚バラ肉を戻し入れて混ぜます。イカが透き通り、コリコリとしたら仕上げ直前です。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 六
長ねぎとごまを振りかけて混ぜれば、オサムプルコギの完成です。最後に加えることで、香りと風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本ごま 5g
【補足】
おろし生姜を少し加えると、お店特有の深い味わいが出ます。醤油をフライパンに直接加えて炒めると、香りがぐっと豊かになります。野菜は何でも構いませんが、きのこを加えると旨味がさらに強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1175kcal | 62g | 67g | 78g | 33g | 1752mg |
