キム・プン風 スパイシービーツミートボールスープ 地獄からの客
調理時間 60分2人前評価 4.0 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの独創的な「地獄からの客」レシピを再現したバージョンで、ビーツの赤色とカレーのスパイスが調和したスパイシーなミートボールスープです。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。柔らかいミートボールと濃厚なスープの調和が印象的で、健康的な野菜と肉のバランスが味を引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚ひき肉200g
- 豚肩肉150g
- カレー粉大さじ2
- じゃがいも1個
- 大根0.5個
- ビーツ200g
- えび80g
- カレイの身100g
- しいたけ50g
- チキンストック小さじ2
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- でんぷん50g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ1
- バター大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 卵2個
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
豚肩肉を薄切りにし、フライパンに油をひいて中火で5分間炒め、表面がきつね色になるまで加熱します。長ねぎとにんにく（みじん切り）をみじん切りにしておきます。しいたけ、じゃがいも、大根、ビーツを細かく切っておきます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2じゃがいも 1個しいたけ 50g豚肩肉 150gビーツ 200g長ねぎ 1本大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 一
ハンドブレンダーにビーツ、えび、豚ひき肉、カレイの身を入れて撹拌し、ペースト状にします。塩、チキンストック、にんにく（みじん切り）、でんぷんを混ぜて味を調え、滑らかなミートボールのタネを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2チキンストック 小さじ2カレイの身 100g豚ひき肉 200gでんぷん 50gビーツ 200gえび 80g塩 大さじ1
工程 二
ミートボールのタネにバターと豚ひき肉を追加で混ぜ、こしょうを振ってよく捏ねます。使い捨て手袋に食用油を塗り、タネを詰めてミートボールを成形します。蒸し器に入れて中火で10分間蒸します。
使うもの：豚ひき肉 200gこしょう 小さじ1バター 大さじ2
00:00/ 10:00工程 三
炒めた豚肩肉の油に粉唐辛子を加え、弱火で2分間煮てコチュギルム（唐辛子油）を作ります。みじん切りにした長ねぎをハンドブレンダーで撹拌し、コチュギルムに加えて3分間炒め、香りを出します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1豚肩肉 150g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 四
炒めた材料に醸造醤油を加え、細かく切ったしいたけと豚肩肉を追加して中火で5分間炒めます。大根、ビーツ、じゃがいもをハンドブレンダーで撹拌して加え、混ぜ合わせます。
使うもの：じゃがいも 1個しいたけ 50g醸造醤油 大さじ2豚肩肉 150gビーツ 200g大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
炒めた材料に、撹拌した野菜、にんにく（みじん切り）、熱湯500ml、えびの頭、チキンストック、バターを加え、強火で10分間煮ます。沸騰したお湯で卵を7分間茹で、黄身を半熟にします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2チキンストック 小さじ2バター 大さじ2えび 80g卵 2個
00:00/ 17:00工程 六
スープに料理酒、カレー粉、酢を加え、えびの頭を取り出した後、ハンドブレンダーで撹拌して滑らかにします。温めた土鍋にスープを盛り、蒸したミートボールをのせます。
使うもの：カレー粉 大さじ2料理酒 大さじ2えび 80g酢 大さじ1
工程 七
ミートボールの上に茹で卵の黄身をのせて仕上げます。少し冷ましてから食べると、味がより染み込んで美味しいです。
使うもの：卵 2個
【補足】
豚肩肉を炒める際、中火で1分ほど追加で加熱してメイラード反応を促すと、スープの深いうま味が増します。ビーツが新鮮でない場合は、にんじん150gで一部代用すると、同様の赤色と甘みが出せます。ミートボールを蒸すときは、蒸し器の水が十分に沸騰してから入れると、より柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 977kcal | 68g | 71g | 48g | 17g | 4174mg |
