【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛アワビ入り白チャンポン・ヘジャンク
調理時間 45分2人前評価 3.9 (24)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのヘジャンク（韓国風酔い覚ましスープ）レシピを参考に作りました。アワビとエビのコリコリした食感が生きていて、疲れがすっと消える気分です。元のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、ミシュランシェフのバランスを考慮して調整しました。熟成キムチの蒸し物と一緒に食べれば、完璧なヘジャンメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- あわび200g
- 豚バラ肉300g
- えび160g
- 豆腐1丁
- 熟成キムチ200g
- 牛骨スープ1000ml
- 干しスケトウダラ（細切り）20g
- しいたけ100g
- オイスターソース大さじ2
- えごま油大さじ2
- テンジャン大さじ2
- 長ねぎ2本
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 粉唐辛子小さじ2
- 卵2個
- 小麦粉50g
- 玉ねぎ1個
- 醸造醤油大さじ2
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 赤唐辛子1個
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
豆腐を電子レンジで2分ほど加熱して柔らかくした後、潰します。長ねぎの白い部分と玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を適当な大きさに切り、アワビとエビは沸騰したお湯で1分茹でて冷水にさらします。干しスケトウダラ（細切り）はぬるま湯に10分浸して戻します。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 20g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 13:00工程 一
フライパンに干しスケトウダラの戻し汁200mlと豚バラ肉300g、熟成キムチ200gを入れ、中火で5分煮ます。その後、にんにく（みじん切り）大さじ1とテンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えてさらに3分煮て、熟成キムチ蒸しのベースを作ります。砂糖大さじ1と醤油大さじ1を加えて味を調えます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 08:00工程 二
牛骨スープ1000mlに干しスケトウダラの戻し汁200mlを混ぜて沸騰させ、粉唐辛子小さじ2を加えて白チャンポンのスープを出します。しいたけ4枚を薄切りにしてスープに入れ、5分煮て風味を加えます。
00:00/ 05:00工程 三
ハンドブレンダーに潰した豆腐、豚バラ肉の一部100g、長ねぎの一部、オイスターソース大さじ1、卵2個、小麦粉50gを入れ、滑らかになるまで撹拌して肉団子のタネを作ります。茹でたアワビを細かく刻んでタネに混ぜます。
使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 2本豆腐 1丁
工程 四
肉団子のタネを小さく丸めて白チャンポンのスープに入れ、弱火で5分煮ます。茹でたエビ8匹をざるにあげてスープに加え、さらに2分煮ます。スープが沸騰したら火を弱めて、材料が均等に火が通るようにします。
00:00/ 07:00工程 五
別のフライパンに油をひき、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、残りのしいたけ、醤油大さじ1で3分炒めて香りを出します。この炒めた材料を白チャンポンのスープに加え、青唐辛子を加えて5分煮ます。
使うもの：しいたけ 100g青唐辛子 2個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 六
スープにこしょう小さじ1、塩大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2を加えて味を最終調整し、さらに2分煮て深い味わいを出します。熟成キムチ蒸しにえごま油大さじ1をかけて仕上げます。
00:00/ 02:00工程 七
器に熟成キムチ蒸しを盛り、白チャンポンのスープを注ぎ、エビとアワビをのせます。細かく切った長ねぎと赤唐辛子を散らして見た目を整えます。熱いうちに食べてヘジャン効果を最大限に引き出します。
使うもの：赤唐辛子 1個長ねぎ 2本
【補足】
豚バラ肉を炒める時は中火で軽く焦がしてメイラード反応を起こすと、スープの深いうま味が引き立ちます。アワビが手に入りにくい場合は、タコ200gで代用すると同様のコリコリした食感が保てます。火加減を細かく調節して材料が過度に煮えないようにし、ヘジャン効果のために熱いうちにすぐに提供するのが良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1944kcal | 127g | 78g | 123g | 24g | 7092mg |
