豆腐とナスの炒め物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛くてピリッとした旨味が調和した、柔らかくもちもちとした食感のナスと豆腐。肉なしでも豊かな味わいで、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- なす2個
- 豆腐1丁
- ししとう100g
- 赤唐辛子1個
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- アルロース大さじ2
- 清酒30ml
- サムジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが5g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
新鮮なナス2本を半分に切り、斜め切りにして塩大さじ1/2をふり、10分ほど塩漬けにします。塩を入れすぎるとしょっぱくなるので注意し、漬けた後は手で水気をしっかり絞ってふんわりさせます。こうすると炒めたときに油がよく馴染み、柔らかい食感が生きます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
豆腐をあらかじめ水に浸しておき、横半分に切ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩を少々ふって叩きながらマッサージし、表面を乾燥させます。合成添加物を減らし、臭みを取るための準備です。
使うもの：豆腐 1丁塩 大さじ0.5
工程 二
ししとうを指1節半ほどの長さに切り、赤唐辛子も準備します。赤唐辛子は彩りのために加えますが、なくても構いません。
使うもの：ししとう 100g赤唐辛子 1個
工程 三
醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ2、清酒大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ1を混ぜてソースを作ります。オイスターソースがない場合は醤油で代用し、清酒は水で代用します。
使うもの：オイスターソース 大さじ1醤油 大さじ1清酒 30ml
工程 四
フライパンに油を少々ひき、豆腐を並べて中火で両面がきつね色になるまで焼きます。焼いた後、ナスと同程度の大きさに切ります。先に切ってから焼くと裏返しが面倒なので、大きめに焼いてから切るのが便利です。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
豆腐を焼いた同じフライパンに油を少々足し、水気を切ったナスを入れて中火でひたすら炒めます。ナスが柔らかくなり、かさが減るまで混ぜ続けます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 六
切っておいたししとうを加え、ナスと一緒に炒めます。唐辛子が少し柔らかくなるまで、約1分さらに炒めます。
使うもの：ししとう 100g
00:00/ 01:00工程 七
きつね色に焼いた豆腐を加え、一緒に炒めて材料が均一に混ざるようにします。ナス、豆腐、唐辛子の組み合わせが旨味を引き出すポイントです。
使うもの：豆腐 1丁
工程 八
赤唐辛子を加えて彩りを添え、準備したソースを注ぎ入れて中火で味が材料にしっかり染み込むまで約2分炒めます。ソースがとろりとしてきたら火を弱めます。
使うもの：赤唐辛子 1個
00:00/ 02:00工程 九
こしょう少々とごま油をひと回し加えて手早く混ぜ、火を止めます。ごま油が風味を加えて仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
ナスを塩漬けにするとき、塩を入れすぎるとしょっぱくなるので、大さじ1/2程度にしてください。豆腐をあらかじめ水に浸しておくと、合成添加物を減らせます。豆腐は大きめに焼いてから切ると、裏返しやすく形がきれいです。ナスの水気をしっかり絞ると、炒めたときにふんわりとして美味しくなります。アルロースを使用して低糖質にしているので、ダイエットにも良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 342kcal | 24g | 35g | 16g | 9g | 2122mg |
