ハンガリアン・グーラッシュ（Hungarian Goulash）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
パプリカの濃厚な赤いソースと、柔らかく煮込んだ牛肉、じゃがいも、にんじんが調和した、豊かで温かいハンガリーの伝統的なシチューです。キャラウェイとローリエで深い風味が引き立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- バター大さじ2
- 牛肉（チャック）1000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ2個
- にんにく1個
- ピーマン1個
- トマト2個
- 牛ブイヨン1000ml
- ローリエ2枚
- にんじん2個
- じゃがいも2個
- ハンガリーパプリカ大さじ4
- キャラウェイシード小さじ1
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉（チャック）を4cm角に切り、塩とこしょうで全体に下味をつけます。キッチンペーパーで血の水分を拭き取り、臭みを除きます。こうして先に下味をつけることで、肉に味がよく染み込みます。
使うもの：牛肉（チャック） 1000gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎ2個を入れて約5分間炒め、半透明で黄金色になるまで調理します。玉ねぎをこうして炒めることで甘みが出て、シチューのベースの味が引き立ちます。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 05:00工程 二
下味をつけた牛肉を鍋に入れ、2～3分間炒めて、表面が赤色から茶色に変わるまで混ぜます。中火で肉の表面が適度に焼けることで、肉汁が閉じ込められます。
00:00/ 03:00工程 三
にんにく4片、ピーマン1個、トマト2個を加え、4分間炒めてトマトが柔らかく崩れるまで混ぜます。野菜をこうして先に炒めることで、香りがよく出ます。
使うもの：トマト 2個
00:00/ 04:00工程 四
ハンガリーパプリカ大さじ4、キャラウェイシード小さじ1、ローリエ2枚を加え、1分間混ぜて香りを立てた後、牛ブイヨン1Lを注いで混ぜます。蓋をして弱火で1時間30分間煮込み、肉が柔らかくなるまでシチューにします。
00:00/ 91:00工程 五
にんじん2本とじゃがいも2個を大きめに切って加え、再び蓋をして30分間さらに煮込みます。肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込むと、食感が最高になります。
00:00/ 30:00工程 六
火を止めて器に盛り、パセリを少々ふりかけて仕上げます。新鮮なパセリが香りと彩りを添えます。
使うもの：パセリ 小さじ0.5
【補足】
弱火で1時間30分以上煮込むと、牛肉が柔らかくジューシーになります。パプリカは風味の要なので、甘いハンガリー産を使用してください。動画ではPörköltの作り方も紹介しています。ベーコンで油を出して玉ねぎをカラメル化すると、より深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 630kcal | 52g | 31g | 34g | 7g | 1118mg |
